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2025年事业单位工勤技能-新疆-新疆食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、新疆食品工一级考核中，食品微生物检验中菌落总数测定的培养基是（）

A.酚红琼脂

B.营养琼脂

C.营养肉汤

D.麦康凯琼脂

【参考答案】B

【解析】菌落总数测定依据GB4789.2-2022，标准培养基为营养琼脂，适用于需氧菌繁殖。酚红琼脂用于指示pH值，麦康凯琼脂选择性抑制革兰氏阳性菌，营养肉汤为液体培养基，均不符合菌落总数测定要求。

2、食品酸碱度（pH值）的常规检测范围一般为（）

A.1.0-14.0

B.3.0-10.0

C.4.0-7.0

D.6.5-8.5

【参考答案】C

【解析】食品pH值标准范围通常为4.0-7.0，符合人体适宜食用的酸碱度。A选项涵盖强酸强碱环境，B选项包含部分酸性食品，D选项仅限某些特定食品（如乳制品），C选项为最广泛适用范围。

3、新疆某乳制品企业抽检发现黄曲霉毒素B1超标，其检测方法依据的食品安全国家标准是（）

A.GB/T5009.22-2016

B.GB2760-2014

C.GB4789.14-2016

D.NY/T2387-2017

【参考答案】A

【解析】GB/T5009.22-2016《食品中黄曲霉毒素B1和B2液相色谱法》是黄曲霉毒素定量检测标准。B选项为食品添加剂使用标准，C选项为微生物检测通用标准，D选项为绿色食品检测规范。

4、食品检验中，天平的校准周期通常规定为（）

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

【参考答案】C

【解析】根据《实验室仪器设备校准管理办法》，食品检验用分析天平（精度0.1mg以上）校准周期为每半年一次。A选项适用于常规电子秤，B选项为化学天平校准周期，D选项为普通台秤校准周期。

5、食品中重金属（如铅）的常规检测方法为（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.酶联免疫吸附法

【参考答案】A

【解析】铅等重金属检测依据GB5009.12-2016，火焰原子吸收光谱法具有灵敏度高、特异性强特点。B选项用于色素检测，C选项适用于挥发性物质，D选项为快速筛查方法。

6、新疆某面粉厂抽检发现沙门氏菌污染，依据《食品安全法》应采取的紧急措施是（）

A.暂停生产并召回产品

B.消毒后继续生产

C.烧毁受污染批次

D.更换生产线负责人

【参考答案】A

【解析】《食品安全法》第124条要求食品生产经营者发现不符合安全标准应立即停止生产并召回。B选项违反食品安全管控原则，C选项超出企业处理权限，D选项与微生物污染无直接关联。

7、食品灭菌处理中，121℃下高压蒸汽灭菌的常规时间为（）

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.30分钟

【参考答案】B

【解析】GB478.17-2016规定食品灭菌温度121℃时，10分钟可确保微生物灭活。5分钟适用于实验室快速灭菌，15分钟为延长灭菌（低酸食品），30分钟为特殊灭菌程序。

8、食品快速检测中，大肠菌群总数测定的最常用方法是（）

A.麦康凯琼脂平板计数法

B.检测试剂盒法

C.酚红培养基显色法

D.液体培养基倾注法

【参考答案】B

【解析】检测试剂盒法（胶体金法）适用于现场快速检测，10分钟可出结果。A选项为选择性培养基，需48小时培养；C选项用于pH值指示；D选项为实验室常规方法。

9、新疆某蜜饯企业抽检发现二氧化硫残留超标，其检测限值依据食品安全标准是（）

A.GB2760-2014第22..8条

B.GB5009.30-2016

C.GB31654-2021

D.NY/T2387-2017

【参考答案】B

【解析】GB5009.30-2016《食品中二氧化硫残留量的液相色谱-质谱法》明确蜜饯等食品二氧化硫限值≤0.1g/kg。A选项为添加剂使用标准，C选项为食品安全抽样检验规范，D选项为绿色食品标准。

10、食品微生物限度检查中，需氧菌总数与霉菌、酵母菌的检验程序顺序为（）

A.霉菌→需氧菌→酵母菌

B.需氧菌→霉菌→酵母菌

C.霉菌→酵母菌→需氧菌

D.需氧菌→酵母菌→霉菌

【参考答案】B

【解析】GB4789.15-2016规定：需氧菌总数（包括霉菌、酵母菌）需先进行菌落总数测定，再分别检测霉菌和酵母菌。霉菌需在酸性环境（pH5.0抑制酵母菌生长，酵母菌需在pH4.5抑制霉菌。

11、新疆某乳企检测巴氏杀菌乳，菌落总数实测值为1500CFU/g，标准规定一级品限值为