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2025年超星尔雅学习通《食品安全与营养学知识》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中蛋白质的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.构成人体组织

D.促进铁吸收

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，对于维持组织的生长、修复和更新具有不可替代的作用。虽然蛋白质也能提供能量，但其主要功能是构成组织。维持酸碱平衡和促进铁吸收不是蛋白质的主要功能。

2.维生素C的主要来源是（）

A.奶制品

B.谷物

C.水果和蔬菜

D.肉类

答案：C

解析：维生素C广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，如柑橘类水果、草莓、番茄、青椒等。奶制品、谷物和肉类不是维生素C的主要来源。

3.以下哪种食物最容易受到霉菌污染（）

A.热食

B.冷藏食物

C.室温放置的食物

D.熟食

答案：C

解析：霉菌在适宜的温度和湿度条件下容易生长，室温放置的食物为霉菌提供了良好的生长环境。热食、冷藏食物和熟食由于温度条件不利于霉菌生长，因此不易受到霉菌污染。

4.食品添加剂的主要作用是（）

A.提高食品营养价值

B.防止食品腐败变质

C.改善食品感官品质

D.增加食品能量

答案：C

解析：食品添加剂在食品加工和保藏过程中具有多种作用，其中改善食品感官品质是主要作用之一。提高食品营养价值、防止食品腐败变质和增加食品能量并非食品添加剂的主要作用。

5.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种健康的烹饪方法，能够在较低的温度下快速煮熟食物，从而最大限度地保留食物中的维生素。煎、炒和烤等烹饪方法由于温度较高，会导致食物中的一些维生素损失。

6.以下哪种食物中含有较高的胆固醇（）

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.蛋类

答案：D

解析：蛋类中含有较高的胆固醇，尤其是蛋黄部分。蔬菜、水果和奶制品中的胆固醇含量相对较低。

7.以下哪种饮品中含有较多的咖啡因（）

A.茶

B.咖啡

C.牛奶

D.果汁

答案：B

解析：咖啡中含有较多的咖啡因，是咖啡因的主要来源之一。茶、牛奶和果汁中的咖啡因含量相对较低。

8.以下哪种食物最容易受到重金属污染（）

A.新鲜蔬菜

B.水果

C.水产品

D.谷物

答案：C

解析：水产品由于生活在水中，容易受到水体中重金属的污染。新鲜蔬菜、水果和谷物虽然也可能受到污染，但污染程度通常低于水产品。

9.以下哪种烹饪方法最有利于减少食物中的脂肪（）

A.炒

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种健康的烹饪方法，能够在不添加或少添加油脂的情况下煮熟食物，从而最大限度地减少食物中的脂肪摄入。炒、煎和烤等烹饪方法通常需要较多的油脂，因此不利于减少食物中的脂肪。

10.以下哪种食物中含有较多的膳食纤维（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：B

解析：蔬菜中含有较多的膳食纤维，是膳食纤维的重要来源之一。谷物、水果和肉类中的膳食纤维含量相对较低。

11.食物中毒最常见的原因是（）

A.食物被细菌污染并发生毒素产生

B.食物被霉菌污染

C.食物储存温度过高

D.食物被病毒感染

答案：A

解析：食物被细菌污染并发生毒素产生是导致食物中毒最常见的原因。细菌在食物中繁殖并产生毒素，食用后会导致食物中毒。霉菌污染、储存温度过高和病毒感染虽然也可能导致食物安全问题，但不是最常见的原因。

12.以下哪种营养素对维持视力健康至关重要（）

A.脂肪

B.维生素A

C.维生素C

D.钙

答案：B

解析：维生素A对维持视力健康至关重要，缺乏维生素A会导致夜盲症等视力问题。脂肪、维生素C和钙虽然也是人体必需的营养素，但对视力健康没有维生素A那么重要。

13.以下哪种烹饪方式最能减少食物中的营养素流失（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种健康的烹饪方式，能够在较低的温度下快速煮熟食物，从而最大限度地减少食物中的营养素流失。煎、炒和烤等烹饪方式由于温度较高，会导致食物中的一些营养素损失。

14.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.海产品

D.肉类

答案：C

解析：海产品是碘的良好来源，特别是海带、紫菜等海藻类食物中含有丰富的碘。水果、谷物和肉类中的碘含量相对较低。

15.以下哪种饮料含有较多的抗氧化物质（）

A.牛奶

B.绿茶

C.可乐

D.果汁

答案：B

解析：绿茶含有较多的抗氧化物质，如茶多酚等，具有抗氧化、抗炎等多种保健作用。牛奶、可乐和果汁中的抗氧化物质含量相对较低。

16.以下哪种食物容易受到农