2.1.2传承馒头中的非遗密码——以“碳酸钠与碳酸氢钠”为例教学课件++2025-2026学年高一上学期化学人教版必修第一册.pptx

传承千年的味道

《本草纲目》“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”

和面会议开幕醒揉蒸制非遗技艺《调鼎集》《饮膳正要》醋发过宿，笊篱滤浆。面和棍搅，一顺勿回。分三处，三人揉力足。包馅入笼，呵气催熟。浮水验候，急火温汤蒸之。隔宿用酵子、碱、温水，一同和面。次日入面接肥，再和成面。每斤作二个，入笼内蒸。

和面醒揉蒸制非遗技艺千年非遗的智慧：“要使馒头香，碱水揉得光”“一观二闻三拍听”“锅盖不跑气，馒头不湿底”传承反思：然其精髓，尤在“兑碱”一技艺，千百年来皆凭“手传心授”，玄妙难言，后继乏人。传承人们：能否用科学破解这份祖先的智慧，让千年技艺在当代重焕生机？老面馒头

传承馒头中的非遗密码