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2025年超星尔雅学习通《食品科学（哈尔滨工业大学版）》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学的研究对象主要是（）

A.植物生长过程

B.动物生长发育

C.食品的化学成分、营养价值、加工技术和安全性

D.地球气候变化

答案：C

解析：食品科学是一门综合性学科，主要研究食品的化学成分、营养价值、加工技术、安全性以及感官特性等方面，旨在提高食品的质量和人类健康水平。选项A和B属于农学或动物科学的研究范畴，选项D属于环境科学的研究范畴。

2.食品中蛋白质的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持细胞结构

C.调节生理功能

D.以上都是

答案：D

解析：蛋白质是生命活动的基础物质，在食品中主要承担提供能量、维持细胞结构和调节生理功能等多种重要功能。因此，选项D是正确的。

3.食品添加剂的定义是（）

A.为了改善食品品质而添加的物质

B.为了防止食品腐败变质而添加的物质

C.为了食品加工目的而添加的物质

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂是指为了改善食品品质、防止食品腐败变质、提高食品加工性能或增加食品营养价值而添加到食品中的物质。因此，选项D是正确的。

4.食品加工的目的主要是（）

A.提高食品的经济价值

B.改善食品的感官特性

C.延长食品的保质期

D.以上都是

答案：D

解析：食品加工的目的主要包括提高食品的经济价值、改善食品的感官特性（如口感、色泽、香气等）以及延长食品的保质期等。因此，选项D是正确的。

5.食品营养学的研究对象是（）

A.食物的营养价值

B.人体对食物的消化吸收和利用

C.食物与健康的关系

D.以上都是

答案：D

解析：食品营养学是一门研究食物的营养价值、人体对食物的消化吸收和利用以及食物与健康关系的学科。因此，选项D是正确的。

6.食品安全的基本要求是（）

A.食品无毒无害

B.食品符合营养要求

C.食品易于消化吸收

D.以上都是

答案：A

解析：食品安全的基本要求是食品无毒无害，即食品中不应含有有害物质，对人体健康无害。虽然食品的营养价值和易于消化吸收也是重要的，但不是食品安全的基本要求。因此，选项A是正确的。

7.食品包装的主要功能是（）

A.保护食品

B.便于运输

C.促进销售

D.以上都是

答案：D

解析：食品包装的主要功能包括保护食品（防止食品变质、污染和损坏）、便于运输和储存以及促进销售等。因此，选项D是正确的。

8.食品微生物学的研究对象是（）

A.食品中的细菌

B.食品中的真菌

C.食品中的病毒

D.以上都是

答案：D

解析：食品微生物学是一门研究食品中各种微生物（包括细菌、真菌和病毒等）的种类、生长繁殖规律、代谢产物以及对食品质量和安全的影响的学科。因此，选项D是正确的。

9.食品化学的研究对象是（）

A.食品的化学成分

B.食品的化学反应

C.食品的化学性质

D.以上都是

答案：D

解析：食品化学是一门研究食品的化学成分、化学反应和化学性质的学科，旨在了解食品的组成、结构、性质和变化规律。因此，选项D是正确的。

10.食品感官评价的方法主要有（）

A.统计分析

B.质量控制

C.感官分析

D.市场调查

答案：C

解析：食品感官评价是通过对食品的色、香、味、形等感官特性进行评价，以了解消费者对食品的接受程度。常用的方法包括感官分析，如绝对检验、差异检验和偏好检验等。统计分析、质量控制和市场调查虽然与食品感官评价有关，但不是食品感官评价的方法。因此，选项C是正确的。

11.食品科学是一门（）

A.单科性学科

B.综合性学科

C.应用性学科

D.理论性学科

答案：B

解析：食品科学涉及化学、生物学、物理学、工程学等多个学科的知识，是一门综合性学科，旨在研究食品的生产、加工、保藏、营养、安全和感官等方面。

12.食品中碳水化合物的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持细胞结构

C.调节生理功能

D.以上都是

答案：A

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在食品中主要承担提供能量的功能。虽然蛋白质和脂肪也能提供能量，但碳水化合物是首选的能量来源。因此，选项A是正确的。

13.食品添加剂的分类方法主要有（）

A.按功能分类

B.按来源分类

C.按化学结构分类

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的分类方法多种多样，常见的分类方法包括按功能分类（如防腐剂、抗氧化剂、着色剂等）、按来源分类（如天然添加剂、合成添加剂等）和按化学结构分类等。因此，选项D是正确的。

14.食品加工的目的之一是（）

A.提高食品的经济价值

B.改善食品的感官特性

C.延长