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家庭营养管理师培训教程幼儿膳食测试答案解析

一、单选题（每题2分，共20题）

1.幼儿每日所需能量占总能量摄入的百分比是多少？

A.40%–50%

B.50%–60%

C.60%–70%

D.70%–80%

2.幼儿每日蛋白质摄入量应占总能量摄入的多少？

A.10%–15%

B.15%–20%

C.20%–25%

D.25%–30%

3.幼儿每日钙摄入量应达到多少毫克？

A.300毫克

B.400毫克

C.500毫克

D.600毫克

4.幼儿每日铁摄入量应达到多少毫克？

A.4毫克

B.6毫克

C.8毫克

D.10毫克

5.幼儿膳食中脂肪供能应占总能量的多少？

A.20%–30%

B.30%–40%

C.40%–50%

D.50%–60%

6.幼儿每日蔬菜摄入量应达到多少克？

A.100克

B.150克

C.200克

D.250克

7.幼儿每日水果摄入量应达到多少克？

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

8.幼儿膳食中膳食纤维推荐摄入量是多少克？

A.10克

B.15克

C.20克

D.25克

9.幼儿每日维生素A推荐摄入量是多少微克视黄醇当量？

A.300微克

B.400微克

C.500微克

D.600微克

10.幼儿膳食中饱和脂肪酸供能应占总能量的多少？

A.5%–10%

B.10%–15%

C.15%–20%

D.20%–25%

二、多选题（每题3分，共10题）

1.幼儿膳食中哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.坚果

2.幼儿膳食中哪些食物富含铁？

A.红肉

B.蛋类

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

3.幼儿膳食中哪些食物富含维生素A？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.深绿色蔬菜

D.水果

E.坚果

4.幼儿膳食中哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.胡萝卜

C.深绿色蔬菜

D.豆制品

E.坚果

5.幼儿膳食中哪些食物富含锌？

A.红肉

B.蛋类

C.海产品

D.豆制品

E.全谷物

6.幼儿膳食中哪些食物富含膳食纤维？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

E.坚果

7.幼儿膳食中哪些食物富含优质蛋白质？

A.红肉

B.蛋类

C.豆制品

D.坚果

E.水果

8.幼儿膳食中哪些食物富含DHA？

A.海鱼

B.蛋类

C.牛奶

D.坚果

E.豆制品

9.幼儿膳食中哪些食物富含维生素D？

A.晒太阳

B.动物肝脏

C.牛奶

D.海鱼

E.强化食品

10.幼儿膳食中哪些食物富含叶酸？

A.豆类

B.深绿色蔬菜

C.水果

D.全谷物

E.蛋类

三、判断题（每题2分，共10题）

1.幼儿每日饮水量应达到600–800毫升。（×）

2.幼儿膳食中饱和脂肪酸摄入越多越好。（×）

3.幼儿膳食中添加糖摄入量应控制在每日10%以下。（√）

4.幼儿膳食中盐摄入量应控制在每日5克以下。（√）

5.幼儿膳食中红肉摄入量应占肉类总摄入量的50%以上。（×）

6.幼儿膳食中蔬菜摄入量应多于水果摄入量。（√）

7.幼儿膳食中豆制品可以替代部分红肉摄入。（√）

8.幼儿膳食中坚果摄入量每日不宜超过10克。（√）

9.幼儿膳食中强化食品可以补充部分营养素不足。（√）

10.幼儿膳食中全谷物摄入量应占主食总量的50%以上。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述幼儿膳食中钙和铁的来源及作用。

答案：

-钙来源：牛奶、豆制品、深绿色蔬菜、坚果等。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，幼儿钙摄入不足可能导致佝偻病。

-铁来源：红肉、蛋类、豆制品、强化食品等。铁是合成血红蛋白的重要元素，幼儿铁摄入不足可能导致贫血。

2.简述幼儿膳食中维生素C的作用及来源。

答案：

-作用：维生素C有助于铁的吸收、增强免疫力、促进胶原蛋白合成。

-来源：柑橘类水果、深绿色蔬菜、草莓、猕猴桃等。

3.简述幼儿膳食中膳食纤维的作用及来源。

答案：

-作用：促进肠道蠕动、预防便秘、维持血糖稳定。

-来源：全谷物、蔬菜、水果、豆制品等。

4.简述幼儿膳食中维生素D的作用及来源。

答案：

-作用：促进钙的吸收和骨骼健康。

-来源：晒太阳、动物肝脏、强化牛奶、海鱼等。

五、案例分析题（每题10分，共2题）

1.案例：3岁幼儿，每日饮水量不足500毫升，蔬菜摄入量少，常吃零食。请分析其营养问题并提出改进建议。

答案：

-营养问题：

-饮水量不足可能导致脱水、便秘；

-蔬菜摄入量少可能导致膳食纤维和维生素缺