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2025年超星尔雅学习通《饮食保健常识》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中的蛋白质主要来源于（）

A.谷物

B.蔬菜

C.豆类

D.水果

答案：C

解析：豆类是植物性食物中蛋白质含量较高的类别，同时也是优质的蛋白质来源。谷物中的蛋白质含量相对较低，蔬菜和水果中的蛋白质含量则更少。因此，在日常生活中，应注重摄入豆类等富含蛋白质的食物，以满足身体对蛋白质的需求。

2.以下哪种食物不适合长期储存？（）

A.米饭

B.面粉

C.油炸食品

D.罐头食品

答案：C

解析：油炸食品由于含有较多的油脂，容易氧化变质，不宜长期储存。米饭、面粉和罐头食品相对而言保存时间较长，但也要注意储存条件和方法。

3.以下哪种饮食习惯不利于健康？（）

A.定时定量

B.多吃夜宵

C.摄入多样化的食物

D.充足饮水

答案：B

解析：多吃夜宵会导致身体在休息时仍然处于消化状态，影响睡眠质量，长期下来可能引发肥胖、消化不良等问题。定时定量、摄入多样化的食物和充足饮水都是健康的饮食习惯。

4.以下哪种饮品最适合解渴？（）

A.碳酸饮料

B.果汁

C.白开水

D.咖啡

答案：C

解析：白开水是最适合解渴的饮品，它不含糖分、咖啡因等刺激性物质，能够迅速补充身体所需的水分。碳酸饮料和果汁中含有较多的糖分和酸性物质，过量饮用可能对身体健康造成负面影响。咖啡虽然能够提神醒脑，但过量饮用可能导致失眠、心悸等问题。

5.以下哪种食物最容易引起过敏反应？（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.牛奶

答案：D

解析：牛奶是常见的过敏原之一，许多人对牛奶中的蛋白质过敏，容易引起过敏反应。谷物、蔬菜和水果虽然也可能引起过敏，但相对而言发生率较低。

6.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的营养素？（）

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤烤

答案：C

解析：蒸煮是一种健康的烹饪方法，它能够在较低的温度下将食物煮熟，同时最大限度地保留食物中的营养素。煎炒、煮沸和烤烤等烹饪方法可能会导致食物中的营养素流失或变质。

7.以下哪种调味品不宜过量食用？（）

A.酱油

B.食用油

C.盐

D.醋

答案：C

解析：盐是常见的调味品之一，但过量食用盐可能导致高血压、心血管疾病等问题。酱油、食用油和醋等调味品虽然也可能含有一定的盐分或其他添加剂，但过量食用的风险相对较低。

8.以下哪种情况下容易发生食物中毒？（）

A.食物储存得当

B.食物来源可靠

C.食物加热彻底

D.食物存放过久

答案：D

解析：食物存放过久容易滋生细菌或发生变质，从而引发食物中毒。食物储存得当、来源可靠和加热彻底都是预防食物中毒的重要措施。

9.以下哪种营养素对维持骨骼健康至关重要？（）

A.蛋白质

B.维生素C

C.钙

D.锌

答案：C

解析：钙是维持骨骼健康的重要营养素之一，它能够促进骨骼的生长和发育，预防骨质疏松等问题。蛋白质、维生素C和锌等营养素虽然也对身体健康有益，但它们与骨骼健康的关系相对较小。

10.以下哪种运动方式最适合老年人？（）

A.跑步

B.游泳

C.太极拳

D.器械训练

答案：C

解析：太极拳是一种适合老年人的运动方式，它动作缓慢柔和，能够锻炼身体的柔韧性和平衡能力，同时降低受伤的风险。跑步和器械训练等运动方式对老年人的身体负担较大，容易导致受伤。游泳虽然也是一种很好的运动方式，但老年人需要根据自身的健康状况选择合适的运动强度和时间。

11.人体所需的水分主要来源于（）

A.饮料

B.食物中的水分

C.饮水

D.运动后补充

答案：C

解析：虽然食物中也含有水分，但饮水是人体获取水分最主要和最直接的途径。饮料虽然也能提供水分，但很多饮料含有糖分、咖啡因等，过量饮用可能对健康不利。运动后虽然需要补充水分，但日常水分摄入应贯穿全天，而非仅在运动后进行。

12.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉汤

答案：D

解析：肉汤，特别是长时间炖煮的肉汤，会含有较多的嘌呤物质，摄入过多可能导致尿酸升高，引发痛风等问题。蔬菜、水果和豆制品中的嘌呤含量相对较低。

13.以下哪种烹饪方式最有利于减少油脂摄入？（）

A.煎炸

B.炒菜

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮是一种不需要或只需要少量油脂的烹饪方式，能够有效减少油脂的摄入。煎炸、炒菜和烤制等烹饪方式则需要使用较多的油脂，容易导致食物脂肪含量过高。

14.以下哪种营养素缺乏可能导致贫血？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素D

答案：C

解析：维生素B12是红细胞生