食品安全科普知识竞赛题及参考答案.docxVIP

食品安全科普知识竞赛题及参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品添加剂

2.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.蔬菜

C.熟肉制品

D.水果

3.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于降低食物中的有害物质？()

A.炒菜时高温快速翻炒

B.煮饭时加入少量碱

C.烤肉时使用明火烧烤

D.炖汤时长时间高温炖煮

4.食用以下哪种食品可能导致食物中毒？()

A.新鲜水果

B.熟透的西红柿

C.未煮熟的豆角

D.鲜奶

5.以下哪种食品保存方法最安全？()

A.露天存放

B.纸箱存放

C.密封冷藏

D.暴晒

6.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.糖

B.盐

C.食用油

D.硝酸盐

7.以下哪种食品属于天然食品？()

A.罐头食品

B.蜂蜜

C.汽水

D.饮料

8.以下哪种食品可能含有较多的重金属？()

A.蔬菜

B.水果

C.禽蛋

D.海产品

9.以下哪种食品保存方式最不利于营养素的保留？()

A.真空包装

B.冷藏保存

C.煮熟后存放

D.冷冻保存

10.以下哪种食品可能含有较多的抗生素残留？()

A.蔬菜

B.水果

C.禽蛋

D.海产品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食用前彻底清洗水果和蔬菜

B.烹饪食品时确保食品中心温度达到75℃以上

C.避免交叉污染，生食和熟食分开处理

D.食用剩菜剩饭前彻底加热

12.以下哪些食品可能含有较多的有害物质？()

A.熟肉制品

B.饮料

C.农产品

D.水产品

E.罐头食品

13.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.肉类

B.蛋类

C.海产品

D.熟肉制品

E.酸奶

14.以下哪些是正确的食品储存方法？()

A.食品应存放在阴凉干燥处

B.肉类应与蔬菜分开存放

C.粮食应避免潮湿和高温

D.海产品应冷藏保存

E.水果和蔬菜应洗净后存放

15.以下哪些是食品添加剂的常见类型？()

A.颜色添加剂

B.淀粉类添加剂

C.香料和调味品

D.防腐剂

E.酶制剂

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的添加剂之一，用于防止食品腐败变质的是______。

17.在烹饪蔬菜时，为了减少营养素的流失，最佳做法是______。

18.食用前必须彻底煮熟的豆类食品是______。

19.在购买预包装食品时，消费者应首先关注食品标签上的______信息。

20.为了预防食物中毒，处理生食和熟食时应使用______的刀具和砧板。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.只要食品看起来新鲜，就可以放心食用。()

A.正确B.错误

23.生食蔬菜和水果比熟食更有营养。()

A.正确B.错误

24.食用经过充分加热的肉类可以完全避免细菌和寄生虫的风险。()

A.正确B.错误

25.罐头食品在保质期内食用是安全的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问如何正确清洗蔬菜和水果以去除农药残留？

27.为什么生食海鲜比生食肉类更容易引起食物中毒？

28.在烹饪过程中，如何判断食物是否已经煮熟？

29.食品在储存过程中如何避免交叉污染？

30.食用哪些食品容易引起过敏反应？

食品安全科普知识竞赛题及参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品添加剂不是必须标明的项目，但其他三项都是预包装食品标签上必须标明的信息。

2.【答案】C

【解析】熟肉制品由于加工过程中可能存在细菌污染，属于高风险食品。

3.【答案】A

【解析】高温快速翻炒可以减少蔬菜中的营养素损失，同时有助于降低食物中的有害物质。

4.【答案】C

【解析】未煮熟的豆角中含有植物性毒素，可能导致食物中毒。

5.【答案】C

【解析】密封冷藏可以抑制细菌生长，是最安全的食品保存方法。

6.【答案】D

【解析】硝酸盐在人体内可能转化为亚硝酸盐，对人体健康有较大危害。

7.【