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8月食品营养学习题库+答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.试题：我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）
A．肉类
B．谷类
C．蛋类
D．豆类
正确答案：【B】
答案说明：谷类食物是我国居民膳食蛋白质的主要来源之一，虽然谷类蛋白质的生物利用率相对不高，但由于其在日常饮食中摄入量较大，所以成为膳食蛋白质的重要来源。豆类、肉类、蛋类也是蛋白质的优质来源，但不是主要来源。
2.试题：属于可溶性膳食纤维的是（）
A．纤维素
B．果胶
C．淀粉
D．木质素
正确答案：【B】
答案说明：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。果胶属于可溶性膳食纤维，它能在水中形成黏性溶液，有助于
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