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2025年超星尔雅学习通《中外美食文化》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.中国八大菜系中，代表川菜的是（）

A.北京烤鸭

B.四川麻婆豆腐

C.广东炒饭

D.河南烩面

答案：B

解析：川菜以麻、辣、鲜、香著称，麻婆豆腐是其中的经典代表。北京烤鸭属于京菜，广东炒饭属于粤菜，河南烩面属于豫菜。八大菜系是中国饮食文化的瑰宝，各自拥有独特的风味和烹饪技艺。

2.法国菜中，代表地中海风味的地区是（）

A.勃艮第

B.波尔多

C.南普罗旺斯

D.巴黎

答案：C

解析：南普罗旺斯地区以其丰富的阳光和独特的地中海气候而闻名，其菜肴以新鲜的海鲜、蔬菜和香料为特色，口味清新、健康。勃艮第以红酒和牛肉为主，波尔多以红酒和鸭肉为主，巴黎则是法国菜的发源地之一，但并不以地中海风味著称。

3.日本料理中，寿司的主要原料是（）

A.面条

B.米饭

C.海鲜

D.豆腐

答案：B

解析：寿司是日本料理中的经典美食，其主要原料是经过特制醋调味的米饭，再搭配各种海鲜、蔬菜等食材。面条是日本拉面的主要原料，海鲜是刺身的主要原料，豆腐是日本素食的重要食材。

4.印度菜中，咖喱的主要成分是（）

A.辣椒

B.姜黄

C.芫荽

D.胡椒

答案：B

解析：咖喱是印度菜中不可或缺的调味品，其主要成分是姜黄，赋予咖喱独特的黄色和辛辣味。辣椒也是印度菜中常用的调味品，但不是咖喱的主要成分。芫荽和胡椒在印度菜中也有应用，但不是咖喱的主要成分。

5.韩国料理中，泡菜的主要原料是（）

A.白菜

B.萝卜

C.豆腐

D.海带

答案：A

解析：泡菜是韩国料理中的代表性食品，其主要原料是白菜，经过腌制发酵而成。萝卜是韩国泡菜的重要变种，豆腐和海带也是韩国菜中常用的食材，但不是泡菜的主要原料。

6.意大利菜中，披萨的起源地是（）

A.罗马帝国

B.威尼斯共和国

C.那不勒斯

D.佛罗伦萨

答案：C

解析：披萨是意大利那不勒斯的传统美食，以其薄饼底和丰富的配料而闻名。罗马帝国是意大利的历史时期，威尼斯共和国是历史上的城邦国家，佛罗伦萨是意大利的文化中心，但披萨的起源地是那不勒斯。

7.泰国菜中，泰国咖喱的主要特点是（）

A.酸辣

B.咸甜

C.鲜香

D.苦涩

答案：A

解析：泰国咖喱以其酸辣味而著称，常用的调味料包括辣椒、柠檬草、南姜、鱼露等。泰国菜注重酸辣味的平衡，泰国咖喱也不例外。咸甜味在泰国菜中也有体现，但不是泰国咖喱的主要特点。鲜香味和苦涩味在泰国菜中也有应用，但不是泰国咖喱的主要特点。

8.墨西哥菜中，玉米饼的主要原料是（）

A.面粉

B.玉米

C.大豆

D.马铃薯

答案：B

解析：玉米饼是墨西哥菜中的经典食品，其主要原料是玉米粉。面粉是墨西哥面包的主要原料，大豆和马铃薯在墨西哥菜中也有应用，但不是玉米饼的主要原料。

9.阿拉伯菜中，塔布勒沙拉的主要原料是（）

A.羊肉

B.蔬菜

C.鹰嘴豆

D.面粉

答案：C

解析：塔布勒沙拉是阿拉伯菜中的传统凉菜，其主要原料是鹰嘴豆，再搭配番茄、黄瓜、香菜等蔬菜和调味料。羊肉是阿拉伯菜中常用的肉类，蔬菜和面粉在阿拉伯菜中也有应用，但不是塔布勒沙拉的主要原料。

10.菲律宾菜中，阿多波的主要特点是（）

A.炸

B.烤

C.炖

D.煎

答案：C

解析：阿多波是菲律宾菜中的传统菜肴，其主要特点是炖煮，通常使用酱油、蒜、辣椒等调味料。炸、烤、煎在菲律宾菜中也有应用，但阿多波的主要特点是炖煮。

11.法国菜中，白葡萄酒通常搭配哪种菜肴？（）

A.烤鸭

B.海鲜

C.烤牛排

D.烤羊排

答案：B

解析：法国菜讲究酒菜搭配，白葡萄酒口感清爽，通常搭配腥味较重的海鲜，如鱼、虾、贝类等，以突出海鲜的鲜美。烤鸭、烤牛排和烤羊排等红肉菜肴则更适合搭配红葡萄酒。

12.中国菜系中，粤菜的代表菜式不包括？（）

A.烧鹅

B.红烧肉

C.虾饺

D.蟹黄包

答案：B

解析：粤菜是广东菜系的简称，其代表菜式有烧鹅、虾饺、蟹黄包等，注重食材的新鲜和原味。红烧肉是鲁菜的代表菜式，虽然在中国各地都有流传，但不属于粤菜范畴。

13.日本料理中的刺身指的是？（）

A.烧烤鱼

B.生鱼片

C.炖鱼

D.烤鱼

答案：B

解析：刺身是日本料理中的一种生鱼片，通常选用新鲜的三文鱼、金枪鱼等鱼类，切成薄片食用。烧烤鱼、炖鱼和烤鱼都属于烹饪过的鱼类菜肴，与刺身的定义不符。

14.印度咖喱中，常用的香料不包括？（）

A.丁香

B.肉桂

C.辣椒

D.芥末

答案：D

解析：印度咖喱的香味主要来自于丁香、肉桂、孜然、香菜籽等香料，辣椒也是