2025《水果保鲜中的减压处理技术研究文献综述》2200字.docxVIP

水果保鲜中的减压处理技术研究文献综述

1.1原理及特点

减压处理（hypobarictreatment）又称为低压处理或负压处理，是在冷藏和气调贮藏的基础上经改良而问世的一项新型保鲜技术，特点是能降低贮藏环境中的大气压，被誉为保鲜技术史上的第三次革命[25]。国际上用21世纪的保鲜技术来形容减压处理，减压贮藏保鲜在理论和技术上的先进性远远领先于普通的冷藏和气调保鲜，将在易腐难贮的果蔬保鲜方面实现其价值。减压贮藏的原理是将盛放新鲜果蔬密闭容器内的部分空气抽出，使果蔬始终处于恒定的低压、低温和湿润的新鲜气体中。它是通过对容器进行抽滤，创造低氧环境，从而降低果蔬的呼吸作用、抑制乙烯的合成、推迟叶绿素的分解、糖的增加和酸的消耗等过程，从而延缓果蔬的成熟与衰老。这是减压贮藏明显优于冷藏和气调贮藏最重要的原因。再次，气调贮藏时，提高CO2浓度会使它成为乙烯作用竞争性抑制者，但是容易引起部分生理病害。据报道：植物组织内气体向外扩散的速度影响该气体在组织内外的分压差及其扩散系数，后者又对外部真空度有影响，因此减压贮藏能排除植物组织内的有害气体，从根本上减少了有害物质引起的生理病害，保持了新鲜果蔬品质、硬度和色泽等，消除了CO2中毒的可能性[26-27]。

减压贮藏具有快速降温和降氧、快速消除有害气体等特点，在整个贮藏过程中，随着真空泵的抽滤，果蔬的田间热和呼吸热被排出，使得容器内部迅速降温；同时，空气中各种气体组分分压都迅速下降，故氧分压也迅速降低，克服了气调贮藏中降氧缓慢的不足；此外，由于减压造成果蔬组织内外产生压力差，以此压力差为动力，尽快排出果蔬组织内的有害气体，避免了果实之间互相促进衰老[28]。

1.2研究进展

1960年，由美国知名教授StanleyP.Burg首次提出减压保鲜理论并创立了减压处理技术，同时在实验室发明了第一个减压保鲜设施，并利用此设备开始对减压保鲜技术展开研究探索，最先在蕃茄、香蕉、芹菜等果蔬上进行试验，发现该方法优于气调贮藏，极具良好的保鲜效果[29-30]。在1966年，美国科学家StanleyP.Burg首次在世界上公开论述了减压保鲜方法和原理，此外，还出版了减压理论和技术的专著[31]，推动了该技术进行商业化应用至今。减压处理技术也因其作用机理和技术上的先进性，经常被许多国内外学者称之为保鲜技术史上的第三次革命。利用减压冷藏技术贮藏的生鲜农产品，其感观色泽、生理生化指标等综合评价保鲜效果明显优于单一的冷藏或者是气调贮藏。例如，气调贮藏、生理调节剂等方法均无法解决水蜜桃在贮藏过程中的腐烂、冷害等问题，而采用减压技术却可实现软溶质水蜜桃的高品质贮藏保鲜。减压冷藏技术不仅贮藏保鲜效果优良，而且设备操作简单、安全食用性强、成本低。伴随着消费者对食品安全性的重视，减压贮藏作为一种绿色无污染的物理保鲜方法，越来越受到从事食品贮藏保鲜研究人员的关注。因此，减压冷藏技术已广泛应用于保鲜领域的研究与应用。减压贮藏在解决耐贮性差的果品和蔬菜的保鲜问题上显示出极大的优越性，并且在协调果蔬季节性生产和周年供应、区域性生产和跨地区消费之间的关系有较大的潜在能力。减压贮藏技术的问世便得到了国内外的广泛关注，为此，在果蔬保鲜上的应用有了大量的研究报道。曾被先后应用于冬枣[32]、柿果[33]和青州蜜桃[34]等果蔬上，保持果实细胞膜的完整性，抑制果实褐变的发生，并取得了显著的贮藏效果，明显地优于低温冷藏。张雪丹[35]等的实验表明，减压延缓了桃果实二次呼吸高峰近14d，极大的抑制了第二次呼吸高峰的峰值，并且减压还可以抑制枣和梨等多种果实的采后呼吸强度上升。与此同时，靳爱仙[36]等报道，减压贮藏可以有效保持冬枣果实的硬度，减慢冬枣的生理代谢，保持冬枣贮藏期的品质。戴丹[37]等研究表明减压贮藏中后期显著抑制了黄甜竹笋基部切面的褐变率，延缓了呼吸速率、电导率以及丙二醛、纤维素和木质素含量的上升，此外还抑制了苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶和多酚氧化酶的活性。李江阔[38]等研究表明减压贮藏可以抑制柿果PE、PG的活性，延缓软化。杨虎清[39]等研究结果表明，在40.0kPa压力贮藏可较好地保持杨梅果实的硬度和可溶性固形物含量，显著抑制可滴定酸、Vc含量的下降以及相对电导率的增加。王立霞[40]等报道减压贮藏能够抑制PPO的活性，诱导CAT、SOD等细胞保护酶的活性，并抑制霉菌抱子生长，防止果实腐烂，还可以减轻冷害发生。Gianfranco[41]等也发现减压处理可以抑制樱桃的腐烂和苹果虎皮病的发生，抑制灰霉、绿霉，降低腐烂率。Song[42]等在桃果实上进行试验，结果表明减压贮藏能减少桃子果肉内部褐变的发生，还抑制了膜流动性的增加；钱骅[43]等发现减压贮藏可抑制杨梅果实表面的微生物生长，降低其腐烂率。减压贮藏可减轻杨梅[44