2025年超星尔雅学习通《医学营养与健康管理》章节测试题库及答案解析.docxVIP

2025年超星尔雅学习通《医学营养与健康管理》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.医学营养学的研究对象主要是（）

A.植物营养成分

B.动物营养成分

C.人体营养需求与供给

D.食品加工工艺

答案：C

解析：医学营养学是研究人体营养需求、营养素作用、营养与疾病关系以及合理膳食与营养干预的科学，其核心是围绕人体展开。选项A和B只是营养学研究的一部分，选项D属于食品科学的范畴。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.玉米

B.油菜

C.鸡蛋

D.花生

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质应包含所有必需氨基酸且易于消化吸收。鸡蛋是公认的理想蛋白质来源，其氨基酸组成与人体需求最为接近。玉米和油菜主要提供碳水化合物和脂肪，花生虽然含有蛋白质，但属于植物蛋白，吸收率相对较低。

3.碳水化合物在人体内的主要作用是（）

A.提供能量

B.构成细胞

C.维持酸碱平衡

D.促进钙吸收

答案：A

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，特别是在脑力和体力活动中。脂肪和蛋白质虽然也能提供能量，但效率不如碳水化合物。选项B是蛋白质的功能，选项C是矿物质的功能，选项D是维生素D的功能。

4.以下哪项不属于必需脂肪酸？（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.软脂酸

答案：D

解析：必需脂肪酸是指人体无法自行合成，必须从食物中获取的脂肪酸。亚油酸和亚麻酸是两种主要的必需脂肪酸，花生四烯酸虽然人体可以少量合成，但在某些情况下仍需外源补充。软脂酸是一种饱和脂肪酸，人体可以自行合成。

5.维生素A的主要功能是（）

A.维持神经系统功能

B.促进生长发育

C.增强免疫力

D.视力维持

答案：D

解析：维生素A对视力维持至关重要，缺乏维生素A会导致夜盲症。其他选项虽然也是维生素A的功能，但不是其主要作用。维持神经系统功能是B族维生素的功能，促进生长发育和增强免疫力是多种维生素和矿物质的功能。

6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钙是人体骨骼和牙齿的主要矿物质成分，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中。铁是造血原料，锌参与多种酶的构成，硒是重要的抗氧化剂。

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：维生素特别是水溶性维生素容易在加热过程中流失。蒸是一种水蒸气加热的方式，食物与热源不直接接触，能最大程度地保留食物中的维生素。煎和炒需要较高的油温，煮则需要较长时间的水浴，都可能导致维生素损失。

8.以下哪项是膳食纤维的主要功能？（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.促进钙吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的功能，维持酸碱平衡是矿物质的功能，促进钙吸收是维生素D的功能。

9.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.大米

B.豆腐

C.红肉

D.橙子

答案：C

解析：铁是人体必需的矿物质，红肉（如牛肉、羊肉）是血红素铁的良好来源，吸收率较高。大米主要提供碳水化合物，豆腐是植物性食物，虽然含有铁，但吸收率较低。橙子富含维生素C，可以促进非血红素铁的吸收，但本身不是铁的良好来源。

10.以下哪项是肥胖的主要危害？（）

A.增加糖尿病风险

B.降低免疫力

C.增加心血管疾病风险

D.以上都是

答案：D

解析：肥胖会带来多种健康问题，包括增加糖尿病、心血管疾病风险，降低免疫力等。因此，以上都是肥胖的主要危害。

11.评估个体营养状况时，以下哪项指标最为重要？（）

A.体重指数

B.腰围

C.皮肤弹性

D.骨密度

答案：A

解析：体重指数（BMI）是评估个体营养状况和肥胖程度最常用的指标之一，它简单易算，能反映体重与身高之间的关系。腰围是评估腹部脂肪堆积的指标，与心血管疾病风险相关。皮肤弹性和骨密度是评估营养状况的辅助指标，但不如BMI常用和重要。

12.以下哪种食物不适合作为加餐？（）

A.苹果

B.酸奶

C.薯片

D.橙子

答案：C

解析：加餐应选择营养密度高、能量适中的食物。苹果、酸奶和橙子都是营养丰富的水果和奶制品，适合作为加餐。薯片属于高盐、高脂肪、高能量的零食，营养价值低，不适合作为加餐。

13.以下哪种烹饪方法最有利于减少食物中的油脂摄入？（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是利用水蒸气的热力来加热食物，食物不需要或只需要少量油脂，是最健康的烹饪方式之一，能有效减少油脂摄入。煎