浅谈HACCP食品安全管理体系在白酒企业中的应用.pdfVIP

质量控制

浅谈HACCP食品安全管理体系

在白酒企业中的应用

王晓敏，任思静

（山西杏花村汾酒厂股份有限公司中国汾酒城管理中心，山西吕梁032200）

摘 要：危害分析与关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP）是确保食品安全的

一种先进管理方法。白酒企业在生产过程中应用HACCP体系，能够显著提高产品安全水平，确保产品质量。

本文阐述了HACCP的原理和特点，分析了其在白酒企业生产中的具体应用，为白酒行业的可持续发展提供

参考。

关键词：危害分析和关键控制点（HACCP）；食品安全管理体系；白酒企业

ApplicationofHACCPFoodSafetyManagementSystemin

BaijiuEnterprises

WANGXiaomin,RENSijing

(ShanxiXinghuacunFenjiuDistilleryCo.,Ltd.ChinaFenjiuCityManagementCenter,Lvliang032200,China)

Abstract:Hazardanalysisandcriticalcontrolpoint(HACCP)isanadvancedmanagementmethodforensuring

foodsafety.TheapplicationofHACCPsystemintheproductionprocessofBaijiuenterprisescansignificantly

improvethelevelofproductsafetyandensureproductquality.Thispaperexpoundstheprincipleandcharacteristics

ofHACCP,analyzesitsspecificapplicationintheproductionofBaijiuenterprises,andprovidesareferenceforthe

sustainabledevelopmentofBaijiuindustry.

Keywords:hazardanalysisandcriticalcontrolpoint(HACCP);foodsafetymanagementsystem;Baijiu

enterprises

随着人们对食品安全重视程度的提高，食品危害进行安全控制。HACCP的七大原理包括进行危

安全管理体系在食品生产加工企业中的应用越来越害分析和提出预防措施、确定关键控制点、制订关

广泛。传统的质量控制方法往往依赖于最终的产品键限值、关键控制点的监控、纠正措施、记录保持

检验，难以全面消除潜在的危害，危害分析与关键程序和验证程序。

控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，1.2HACCP体系的特点

HACCP）体系作为国际公认的食品安全管理体系之①系统性。HACCP体系是一个系统的食品安全

一，在保障食品安全、提高企业管理水平等方面具管理体系，其涵盖了食品生产的各个环节，从原料

有显著优势。白酒企业在生产过程中涉及多个环节，采购到产品销售等整体管控，确保整个链条的安全

存在多种潜在的食品安全风险。因此，将HACCP体性。②预防性。HACCP体系强调预防，通过提前识

系应用于白酒企业生产中，对于提高白酒的安全性别和控制潜在的食品