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2025年超星尔雅学习通《中华经典美食文化》章节测试题库及答案解析

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一、选择题

1.中华经典美食文化中，以下哪种食材最早出现在古籍记载中？（）

A.稻米

B.面粉

C.玉米

D.小麦

答案：A

解析：稻米是中国古代农业文明的产物，早在《诗经》等古籍中就有关于稻米的记载。面粉和小麦的种植和利用相对较晚，而玉米则是明清时期才传入中国的。因此，稻米是最早出现在古籍记载中的食材。

2.以下哪种烹饪方法在中国古代被称为“炮”？

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

答案：D

解析：在中国古代烹饪术中，“炮”是一种原始的烹饪方法，类似于今天的烤制。煮、炒、炸等烹饪方法在古代也有记载，但“炮”是一种较为古老的烹饪方式，常用于烤肉等食材。

3.中国古代著名的“八大菜系”中，哪一菜系以鱼鲜和海鲜为主要食材？

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.苏菜

答案：C

解析：粤菜，即广东菜，是中国八大菜系之一，以其烹饪技法精细、口味清淡、注重食材的新鲜而著称。粤菜中大量使用鱼鲜和海鲜，体现了广东地区丰富的海洋资源。

4.以下哪位古代厨师被誉为“烹饪鼻祖”？

A.伊尹

B.羊舌鲋

C.张东篱

D.蔡希寂

答案：A

解析：伊尹是中国古代著名的厨师，相传他辅佐商汤灭夏，并在烹饪方面有很高的造诣，被誉为“烹饪鼻祖”。羊舌鲋、张东篱、蔡希寂等人在烹饪史上有一定的地位，但并非“烹饪鼻祖”。

5.中国古代的“五味”理论中，哪种味道被认为是最基本的？

A.甜

B.酸

C.咸

D.辣

答案：C

解析：中国古代的“五味”理论包括甘（甜）、酸、咸、苦、辣，其中咸味被认为是最基本的味道，因为它能够调和其他味道，使食物更加美味。

6.以下哪种调料在中国古代被称为“酱”？

A.醋

B.酱油

C.芝麻酱

D.豆瓣酱

答案：B

解析：在中国古代，“酱”是一种重要的调料，主要指酱油类调料。醋、芝麻酱、豆瓣酱等调料在古代也有使用，但“酱”是最具代表性的调料之一。

7.中国古代的“食不厌精，脍不厌细”出自哪部典籍？

A.《黄帝内经》

B.《论语》

C.《黄帝内经》

D.《齐民要术》

答案：B

解析：“食不厌精，脍不厌细”出自《论语·乡党》，原文是“食不厌精，脍不厌细。食饐而食，不知其味。”这句话强调了饮食的精细和讲究，体现了中国古代对饮食文化的重视。

8.以下哪种食物在中国古代被称为“菽”？

A.稻米

B.小麦

C.豆类

D.玉米

答案：C

解析：“菽”是中国古代对豆类的称呼，在《诗经》等古籍中多次出现。稻米、小麦、玉米等粮食作物在古代也有种植和食用，但“菽”是豆类的特称。

9.中国古代的“茶道”起源于哪个朝代？

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.明朝

答案：A

解析：茶道是中国古代的一种文化现象，起源于唐朝。唐朝时期，饮茶之风盛行，茶道逐渐形成并发展，成为中国古代文化的重要组成部分。

10.以下哪种烹饪技法在宋代被称为“炒”？

A.煎

B.炒

C.炸

D.烤

答案：B

解析：炒是中国古代的一种重要烹饪技法，在宋代被称为“炒”。煎、炸、烤等烹饪技法在古代也有使用，但“炒”是最具代表性的烹饪技法之一。

11.中国古代的“六谷”中，哪种谷类作物通常不被视为主要粮食？

A.稻米

B.小麦

C.黍

D.菽

答案：C

解析：中国古代的“六谷”通常指稻、黍、稷、麦、菽、麻，其中黍（黄米）虽然是一种重要的谷物，但在古代常被视为杂粮，而稻米、小麦、稷（小米）、菽（豆类）、麻（亚麻）通常被视为主要粮食作物。

12.以下哪位著名厨师与《齐民要术》中的烹饪技法记载有关？

A.伊尹

B.蔡希寂

C.羊舌鲋

D.忽必烈

答案：C

解析：《齐民要术》是中国古代一部综合性的农业科学著作，其中包含了丰富的烹饪技法记载，而羊舌鲋被认为是与该书中的烹饪技法记载有关的重要人物。

13.中国古代的“五味”理论中，哪种味道被认为具有发散、行气的作用？

A.甘

B.酸

C.辣

D.苦

答案：C

解析：在中国古代的“五味”理论中，辣味（辛）被认为具有发散、行气、活血的作用，而甘（甜）、酸、苦等味道则具有不同的功效。

14.以下哪种烹饪方法在唐代被称为“炙”？

A.煎

B.炒

C.炙

D.烤

答案：C

解析：炙是中国古代的一种烹饪方法，在唐代被称为“炙”，通常指用火烤制食物，类似于今天的烤肉。煎、炒、烤等烹饪方法在古代也有使用，但“炙”是一种较为特殊的烹饪方法。

15.中国古代著名的“八大菜系”中，哪一菜系以麻辣味型著称？

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.苏菜

答案：A

解析：川菜，即四川菜，是中