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幼儿园食堂卫生操作规范7篇

幼儿园食堂卫生操作规范7篇1

一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不

蓄发，不留指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。

二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真

检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现

问题，必须及时报告，及时处理。

三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺,

也不得浪费，注重节约。

四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，

将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。

五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，

或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、

入柜，严防鼠蝇侵害。

六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶

台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。

七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序

地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的

应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。

八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干

净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核

对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负

责。

十、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿

家的意见；绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政

府主义。

幼儿园食堂卫生操作范7篇2

食堂（包含幼儿园食堂、中小学食堂和其他学校食堂）的设计

范和饭店、酒店的厨房设计范都是一样的.下面咱们来介绍一下食

堂厨房的通用商用厨房设备设计范和标准，还有设计时的注意事

项.

一、食堂厨房设计范和标准

食堂厨房设计需要遵守商用厨房设备的一般范和标准，地方的

卫生防疫和消防等相关要求，如《餐饮建筑设计范》、《冷库设计

范GBJ72-84》、《给水排水设计手册》、等设计范，《城市则与食

品卫生监督机构的要求》《燃气用具类标准GBIL/69T996》《餐饮业

食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术范》、《北

京市建设工程及验收标准》等卫生防疫和消防的要求.

二、商用食堂厨房设计时的注意事项

酒店厨房设计时的注意事项，其实也是根据相关的设计范和标

准，以及以往的专业经验衍生来的.一般的，食堂厨房设计时的注意

事项如下.

（一）设计要严格按照相关的设计范和标准进行.

（二）按照食堂设计要求来进行.

1、食堂的功能间和设备要根据甲方的要求（包括供应就餐人数

和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等）来设置，面积和设备的数量、

型号等配置，要能满足使用的需求.

2、食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样.储存间、粗加工间、热

加设备、主食间、凉菜间、化验室、、垃圾房，都是传统设计,如果有

其他的设计需求，那也是需要按照甲方的要求来做的.一般的食堂是

学性，真正帮助孩子身体发育和成长。

这其中的工作不仅仅是大厨的手艺好，而是一项复杂性的管理工

作。

那么，幼儿园究竟如何将精细化管理落实到厨房的食品、卫生与

孩子的饮食营养中呢？下面就请大家跟随