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理化检测复习题及答案
一、单选题（共45题，每题1分，共45分）
1.以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）。
A、罗紫-哥特里法
B、盖勃法
C、红外扫描法
D、巴氏法
正确答案：A
2.测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。
A、1:5的HNO3
B、1:5的HCl
C、1:5的H2SO4
D、1:2的HNO3
正确答案：A
3.丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。
A、任意、570nm
B、酸性、510nm
C、碱性、530nm
D、中性、550nm
正确答案：C
4.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。
A、掺有白砂糖
B、纯度较高
C、掺有明矾
D、掺有食盐
正确答案：D
5.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。
A、任意
B、pH=7.0
C、pH7.0
D、pH7.0
正确答案：B
6.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？
A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。
B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。
C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。
D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤
正确答案：B
7.蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。
A、次甲基蓝
B、Cu2+的颜色
C、硼酸
D、亚铁氰化钾
正确答案：A
8.测定砷时，实验结束后锌粒应（）。
A、先活化，后再生处理
B、用热水冲洗后保存
C、直接保存
D、丢弃
正确答案：A
9.有关蒸馏操作不正确的是（）。
A、应用大火快速加热
B、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水
C、应在加热前向冷凝管内通入冷水
D、加热前应加入数粒止暴剂
正确答案：A
10.试剂中含有微量组分会引起（）。
A、偶然误差
B、方法误差
C、试剂误差
D、过失误差
正确答案：C
11.挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。
A、溴甲酚绿
B、甲基红
C、甲基红-溴甲酚绿
D、甲基红-次甲基蓝
正确答案：D
12.砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。
A、乙酸铅试纸
B、溴化汞试纸
C、氯化亚锡
D、碘化钾
正确答案：B
13.（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。
A、发色剂
B、硝酸盐
C、磷酸盐
D、抗坏血酸
正确答案：B
14.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。
A、钙离子
B、磷酸根离子
C、磷酸氢根离子
D、草酸根离子
正确答案：A
15.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。
A、读取酸层和脂肪层的最高点
B、读取酸层和脂肪层的最低点
C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数
D、以上都不是
正确答案：A
16.原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。
A、硫酸-硝酸法
B、硝酸-硫酸-高氯酸法
C、灰化法
D、硝酸-高氯酸法
正确答案：C
17.以下不是还原糖的是（）。
A、蔗糖
B、果糖
C、乳糖
D、麦芽糖
正确答案：A
18.酸度计测定溶液pH值时，使用（）作为指示电极。
A、铂电极
B、Ag-AgCl电极
C、玻璃电极
D、甘汞电极
正确答案：C
19.测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。
A、5mg
B、2mg
C、0.5mg
D、0.2mg
正确答案：C
20.磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。
A、钼酸铵
B、硫酸肼
C、氯化亚锡
D、氯化亚锡-硫酸肼
正确答案：A
21.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。
A、279.5nm
B、213.8nm
C、248.3nm
D、285.0nm
正确答案：C
22.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。
A、氯化铵
B、硫酸铵
C、碳酸铵
D、氢氧化铵
正确答案：B
23.不是食品中挥发酸成分的是（）。
A、醋酸
B、丁酸
C、乳酸
D、甲酸
正确答案：C
24.测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。
A、350℃
B、300℃
C、410℃
D、200℃
正确答案：D
25.测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）。
A、加大蒸发面积
B、减少烘干时间
C、保护易挥发成分
D、提高加热强度
正确答案：A
26.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。
A、密度
B、吸光度
C、电导率
D、pH值
正确答案：A
27.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。
A、电极电位始终在变
B、电极电位不随溶液PH值变
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