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2025年超星尔雅学习通《营养健康知识》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.促进铁吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，还能调节血糖和血脂。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的功能；维持酸碱平衡主要依靠肾脏和肺的调节；促进铁吸收主要依靠维生素C等物质。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.豆制品

C.油炸食品

D.糖果

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸，豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质的良好来源，且富含优质蛋白质。粗粮主要提供膳食纤维和碳水化合物；油炸食品热量高，营养价值不高；糖果主要提供糖分，蛋白质含量很低。

3.维生素C的主要功能是（）

A.促进钙吸收

B.维持神经系统正常功能

C.增强免疫力，抗氧化

D.促进凝血

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，主要功能是增强免疫力，抗氧化，参与胶原蛋白合成等。促进钙吸收主要依靠维生素D；维持神经系统正常功能主要依靠B族维生素；促进凝血主要依靠维生素K。

4.以下哪种行为有助于预防肥胖（）

A.经常吃夜宵

B.饮食规律，控制总能量摄入

C.经常饮用含糖饮料

D.运动量小，活动少

答案：B

解析：肥胖的主要原因是能量摄入超过能量消耗。饮食规律，控制总能量摄入，可以避免能量过剩。经常吃夜宵、经常饮用含糖饮料都会增加能量摄入；运动量小，活动少会导致能量消耗不足，都容易导致肥胖。

5.人体缺钙可能导致的健康问题是（）

A.皮肤粗糙

B.骨质疏松

C.贫血

D.神经衰弱

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺乏钙会导致骨骼矿化不足，形成骨质疏松。皮肤粗糙可能与维生素A缺乏有关；贫血主要与铁缺乏有关；神经衰弱可能与B族维生素缺乏有关。

6.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：维生素多为水溶性，且对热敏感。蒸煮是在水蒸气中进行，食物温度不会过高，且水溶性维生素不易流失，能较好地保留食物中的维生素。煎炸和烤制温度较高，容易破坏维生素；煮沸会导致水溶性维生素随水流失。

7.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的食物（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.葵花籽油

D.牛奶

答案：C

解析：不饱和脂肪酸是植物油中的主要脂肪成分。葵花籽油是一种植物油，富含不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸。猪肉和牛奶主要富含饱和脂肪酸；鸡蛋含有一定量的脂肪，但以饱和脂肪酸为主。

8.以下哪种饮品最适合补充水分（）

A.咖啡

B.果汁

C.白开水

D.碳酸饮料

答案：C

解析：白开水是最简单、最经济、最安全的补水方式，能直接补充人体所需的水分。咖啡和碳酸饮料含有咖啡因和糖分，过量饮用可能对健康不利；果汁虽然含有维生素，但含糖量较高，不适合大量饮用。

9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A参与视网膜感光物质的合成，缺乏维生素A会导致夜盲症，即夜晚视力下降。维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会导致佝偻病；维生素E缺乏会导致神经系统和肌肉损伤。

10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.水果

C.豆类

D.动物肝脏

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中。豆类（如黄豆、黑豆等）富含膳食纤维，是膳食纤维的良好来源。精制米面纤维含量低；水果也含有膳食纤维，但含量不如豆类丰富；动物肝脏富含铁和维生素A，但不是膳食纤维的良好来源。

11.膳食纤维对血糖控制有积极作用，主要是因为（）

A.提供大量能量

B.缓慢释放葡萄糖

C.直接参与胰岛素合成

D.增加胰岛素需求量

答案：B

解析：膳食纤维，特别是可溶性纤维，能在肠道内形成凝胶，延缓碳水化合物的消化吸收速度，从而使血糖缓慢升高，避免剧烈波动。膳食纤维本身不提供大量能量；它不直接参与胰岛素合成；也不会增加胰岛素需求量。

12.以下哪种食物中不含胆固醇（）

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.豆油

D.动物肝脏

答案：C

解析：胆固醇是动物性食物中的固有成分，鸡蛋黄、动物肝脏富含胆固醇。牛奶含有少量胆固醇，但主要来自其脂肪含量。植物性食物，如豆油，通常不含胆固醇。

13.人体所需能量主要来源于（）

A.维生素

B.矿物质

C.碳水化合物、脂肪和蛋白质

D.水