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2025年超星尔雅学习通《营养学基础知识》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养学的研究对象是（）

A.动物的营养需求

B.植物的营养需求

C.人类的营养需求

D.微生物的营养需求

答案：C

解析：营养学研究的是与生命活动密切相关的营养物质，以及这些物质在体内的消化、吸收、代谢和利用规律，其研究的主要对象是人类。动物、植物和微生物虽然也有营养需求，但营养学主要关注的是人类的营养与健康问题。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.豆类

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的重要营养素，豆类（如大豆、黑豆等）是植物性食物中蛋白质含量较高且质量较好的来源，其氨基酸组成比较接近人体需求。粗粮、水果和油脂中蛋白质含量相对较低，或并非其主要营养成分。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁的吸收

B.维持皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进骨骼钙化

答案：D

解析：维生素C具有多种重要功能，包括参与胶原蛋白合成以维持皮肤、血管、骨骼等组织的健康，促进铁的吸收，以及作为抗氧化剂增强免疫力。促进骨骼钙化是维生素D的主要功能，而非维生素C。

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钙是人体内含量最丰富的矿物质，其最主要的存在形式是羟基磷灰石，构成了骨骼和牙齿的主要结构成分，对维持骨骼的强度和硬度至关重要。铁主要参与血液运输，锌和硒则是维持多种生理功能的微量元素。

5.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.促进维生素吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。它不提供能量，也不直接参与维持酸碱平衡或促进维生素吸收，尽管某些纤维可能影响矿物质吸收。

6.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒制

D.烤制

答案：B

解析：煮沸过程中，水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和部分矿物质容易溶解到水中而流失，损失相对较多。蒸煮、炒制和烤制等方法虽然也会有一定程度的营养素损失，但通常比长时间煮沸要少。

7.以下哪项不属于健康饮食习惯（）

A.定时定量进餐

B.多吃高脂肪食物

C.摄入足量蔬菜水果

D.饮食多样化

答案：B

解析：健康的饮食习惯包括定时定量进餐，以维持血糖稳定和消化系统正常功能；摄入足量蔬菜水果，以获取丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；以及饮食多样化，确保摄入全面的营养素。过多摄入高脂肪食物会增加能量摄入，可能导致肥胖，并增加患慢性疾病的风险。

8.人体所需能量主要来源于（）

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质、脂肪和碳水化合物

D.水溶性纤维

答案：C

解析：人体所需能量主要由三大产能营养素提供，即碳水化合物、脂肪和蛋白质。它们在体内经过代谢分解，最终转化为二氧化碳和水并释放能量。维生素和矿物质不提供能量，膳食纤维主要提供肠道功能。

9.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.大米

B.海带

C.蔬菜

D.肉类

答案：B

解析：碘是合成甲状腺激素所必需的元素，海带等海生植物是自然界中碘含量最丰富的食物来源之一。大米、蔬菜和肉类中碘含量相对较低，尤其是非沿海地区的土壤和食物。

10.以下哪项是预防肥胖的有效措施（）

A.摄入高热量零食

B.进行规律性体育锻炼

C.缺乏睡眠

D.长期饥饿

答案：B

解析：预防肥胖需要控制能量摄入和增加能量消耗。进行规律性体育锻炼可以有效增加能量消耗，是预防肥胖的重要手段。摄入高热量零食会增加能量摄入，缺乏睡眠可能影响调节食欲的激素，长期饥饿则可能导致营养不良和代谢紊乱，都不是有效的预防措施。

11.以下哪种营养素缺乏最容易导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，维生素C对于胶原蛋白的合成至关重要，缺乏它会导致血管壁脆弱、出血、伤口愈合不良等症状。维生素A缺乏导致夜盲症，维生素B1缺乏导致脚气病，维生素D缺乏导致佝偻病。

12.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的水溶性维生素（）

A.煎炸

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮是利用水蒸气或湿热进行加热，食物中的水溶性维生素虽然也会有一定损失，但由于水分是有限的，且加热时间通常可以控制，相比长时间浸泡在水中进行煮沸，维生素损失较少。煎炸和烤制过程中高温可能导致维生素破坏，而煮沸会导致维生素大量溶于水中流失。

13.人体内含量最多的矿物质