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2025年中式面点师(中级)参考题库附+答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作面团时，以下哪种原料不能用来增加面团的弹性和韧性？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.植物油

D.发酵粉

2.在制作豆沙馅时，以下哪种方法可以缩短制作时间？()

A.使用现成的豆沙馅料

B.煮熟豆子后直接磨成豆沙

C.先将豆子浸泡再煮

D.直接将生豆磨成豆沙

3.在制作馒头时，以下哪种现象表示面团已经发酵过度？()

A.面团表面出现裂纹

B.面团表面光滑细腻

C.面团体积膨胀，内部有空隙

D.面团表面有粘性

4.制作寿桃时，以下哪种手法用于塑造桃子的头部？()

A.揪褶

B.压扁

C.卷曲

D.提拉

5.在制作月饼时，以下哪种原料不是月饼皮的主要成分？()

A.粉糖

B.面粉

C.花生油

D.蜂蜜

6.在制作包子时，以下哪种操作有助于提高包子的口感？()

A.减少发酵时间

B.提高面团温度

C.增加馅料比例

D.控制好发酵程度

7.以下哪种工具不是中式面点师常用的？()

A.擀面杖

B.筷子

C.刮刀

D.砂轮

8.在制作糯米糕时，以下哪种原料可以增加糕的粘性？()

A.糖

B.糖浆

C.鸡蛋

D.面粉

9.以下哪种操作有助于防止包子塌陷？()

A.面团发酵过度

B.包子底部捏合不紧

C.包子表面刷水

D.包子蒸制时间过长

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式面点师制作面团时常用的添加剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.植物油

D.糖

E.盐

11.在制作包子时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.发酵

C.包馅

D.蒸制

E.切块

12.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.豆沙

B.五仁

C.红豆沙

D.枸杞

E.榴莲

13.以下哪些工具是中式面点师在制作过程中常用的？()

A.擀面杖

B.筷子

C.刮刀

D.砂轮

E.粉筛

14.以下哪些方法可以用来提高面团的弹性？()

A.揉面

B.发酵

C.加入油脂

D.加入糖

E.提高面团温度

三、填空题(共5题)

15.中式面点师在制作面团时，通常会使用______来促进面团的发酵。

16.制作月饼时，月饼皮的主要成分是______和______。

17.在制作包子时，通常会在面团表面刷上一层______，以防止蒸制时粘在蒸笼上。

18.中式面点师在制作豆沙馅时，通常会将煮熟的豆子磨成泥后，加入______来增加馅料的粘稠度。

19.制作寿桃时，塑造桃子头部常用的手法是______，以增加头部层次感。

四、判断题(共5题)

20.中式面点师在制作面团时，发酵时间越长，面团的口感越好。()

A.正确B.错误

21.制作月饼时，月饼馅料可以直接使用现成的豆沙、五仁等。()

A.正确B.错误

22.中式面点师在制作包子时，面团发酵得越充分，包子蒸出来的口感越好。()

A.正确B.错误

23.在制作糯米糕时，糯米需要提前浸泡，以缩短蒸制时间。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作寿桃时，桃子头部的褶皱可以通过直接捏制来形成。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问中式面点师在制作包子时，为什么要进行发酵过程？

26.在制作月饼时，如何判断月饼馅料的甜度是否适中？

27.中式面点师在制作糯米糕时，如何防止糯米糕粘锅？

28.制作寿桃时，如何塑造桃子的头部使其更加立体？

29.在制作豆沙馅时，为什么有时候会出现豆沙馅过于干硬的情况？

2025年中式面点师(中级)参考题库附+答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】面粉本身具有一定的弹性和韧性，但不是通过增加面粉来提高面团的弹性和韧性，而是通过加入鸡蛋、植物油或发酵粉等原料来达到这一目的。

2.【答案】A

【解析】使用现成的豆沙馅料可以节省制作时间，因为不需要经过煮豆、磨豆等步骤。

3.【答案】A

【解析】面团表面出现裂纹通常表示面团已经发酵过度，内部气体膨胀导致表面破裂。

4.【答案】A

【解析】制作寿桃时，常用揪褶的手法来塑造桃子的头部，使头部有层次感。

5.【答案】D

【解析