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中级餐饮供应链管理师资格考试实操技能题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.餐饮供应链中，什么是‘前置期’？()

A.原材料到达加工厂的时间

B.食材从供应商到餐厅的时间

C.餐厅从收到订单到完成烹饪的时间

D.顾客点菜到完成支付的时间

2.在餐饮供应链中，哪个环节通常会导致库存积压？()

A.生产环节

B.物流环节

C.销售环节

D.采购环节

3.以下哪项不是餐饮供应链管理的关键绩效指标（KPI）？()

A.库存周转率

B.顾客满意度

C.成本节约率

D.资金回报率

4.餐饮供应链中的‘总成本领先’策略意味着什么？()

A.通过提高产品质量来增加市场份额

B.通过降低成本来增加市场份额

C.通过创新来增加市场份额

D.通过扩大销售渠道来增加市场份额

5.在餐饮供应链中，什么是‘需求预测’？()

A.根据历史销售数据预测未来销售

B.计划供应链活动

C.优化库存管理

D.分析供应商绩效

6.餐饮供应链中的‘协同规划、预测和补货’（CPFR）是什么？()

A.一种库存管理系统

B.一种供应商管理工具

C.一种供应链协同策略

D.一种物流配送技术

7.在餐饮供应链中，如何减少供应链中的不确定性？()

A.通过增加库存来应对

B.通过建立长期合同来稳定供应

C.通过频繁的市场调研来调整策略

D.通过减少采购数量来降低风险

8.餐饮供应链中的‘精益供应链’原则强调的是什么？()

A.高度标准化操作流程

B.最大程度的自动化

C.减少库存和浪费

D.高度依赖外部供应商

9.以下哪项不是供应链风险管理的一部分？()

A.识别风险源

B.评估风险影响

C.制定应急预案

D.进行市场调研

二、多选题(共5题)

10.餐饮供应链中，影响供应商选择的关键因素包括哪些？()

A.供应商的价格竞争力

B.供应商的供货稳定性

C.供应商的地理位置

D.供应商的产品质量

E.供应商的环保标准

11.以下哪些措施有助于降低餐饮供应链中的库存成本？()

A.实施JIT（Just-In-Time）库存管理

B.优化采购策略

C.采用先进的库存管理系统

D.增加库存水平

E.建立长期供应商关系

12.餐饮供应链中，以下哪些是影响物流效率的因素？()

A.物流基础设施

B.运输成本

C.供应链协调

D.货物包装

E.信息技术应用

13.餐饮供应链中，实施精益管理的目标包括哪些？()

A.减少浪费

B.提高效率

C.增强灵活性

D.提升客户满意度

E.降低成本

14.餐饮供应链中，以下哪些是供应链风险管理的步骤？()

A.风险识别

B.风险评估

C.风险应对策略制定

D.风险监控

E.风险报告

三、填空题(共5题)

15.在餐饮供应链中，为了保证食品的安全和质量，必须对食品的来源、加工、储存和运输等环节进行严格的监控和管理，这一过程被称为_______。

16.供应链管理中的‘总成本领先’战略强调的是通过_______来增加产品的竞争力。

17.在餐饮供应链中，库存周转率是衡量库存效率的一个重要指标，它指的是在一定时期内，库存的_______。

18.餐饮供应链管理中，为了实现信息共享和协同工作，通常会采用_______系统来整合供应链各环节的信息。

19.餐饮供应链中的‘协同规划、预测和补货’（CPFR）策略强调的是_______、_______和_______的紧密协同。

四、判断题(共5题)

20.餐饮供应链中的供应商关系管理（SRM）只关注供应商的价格竞争力。()

A.正确B.错误

21.JIT（Just-In-Time）库存管理可以提高库存成本。()

A.正确B.错误

22.餐饮供应链中的物流效率与运输成本成反比。()

A.正确B.错误

23.供应链风险管理可以完全消除供应链中的风险。()

A.正确B.错误

24.在餐饮供应链中，食品安全和质量控制是供应链管理的核心。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述餐饮供应链中实施JIT（Just-In-Time）库存管理的好处。

26.在餐饮供应链中，如何进行有效的供应商选择和管理？

27.餐饮供