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2025年四级酿酒师题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.酿酒过程中，用于调节酒体风味的重要成分是

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.甘油

答案：D

2.在白酒生产中，常用的曲种不包括

A.大曲

B.小曲

C.中曲

D.麸曲

答案：C

3.酿酒过程中，用于提高酵母活性的物质是

A.氧气

B.二氧化碳

C.氨气

D.氮气

答案：A

4.白酒发酵的主要微生物是

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

答案：A

5.酿酒过程中，用于去除杂质的工艺是

A.发酵

B.糖化

C.榨取

D.澄清

答案：D

6.白酒储存过程中，影响酒体风味的主要因素是

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气

答案：A

7.酿酒过程中，用于增加酒体香气的物质是

A.乙酸乙酯

B.乳酸

C.甘油

D.甲醇

答案：A

8.白酒生产中，常用的蒸馏设备是

A.发酵罐

B.糖化锅

C.蒸馏塔

D.澄清池

答案：C

9.酿酒过程中，用于调节酒体浓度的物质是

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.甘油

答案：A

10.白酒品评中，常用的感官评价方法不包括

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.触觉

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.酿酒过程中，常用的微生物包括

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

答案：A,B,C

2.白酒生产的主要工艺包括

A.糊化

B.糖化

C.发酵

D.蒸馏

答案：A,B,C,D

3.酿酒过程中，用于调节酒体风味的物质包括

A.乙酸乙酯

B.乳酸

C.甘油

D.甲醇

答案：A,B,C

4.白酒储存过程中，需要注意的因素包括

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气

答案：A,B,C,D

5.酿酒过程中，常用的设备包括

A.发酵罐

B.糖化锅

C.蒸馏塔

D.澄清池

答案：A,B,C

6.白酒品评中，常用的感官评价方法包括

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.触觉

答案：A,B,C

7.酿酒过程中，用于去除杂质的工艺包括

A.发酵

B.糖化

C.榨取

D.澄清

答案：C,D

8.白酒生产中，常用的曲种包括

A.大曲

B.小曲

C.中曲

D.麸曲

答案：A,B,D

9.酿酒过程中，用于调节酒体浓度的物质包括

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.甘油

答案：A,C,D

10.白酒储存过程中，影响酒体风味的主要因素包括

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.酿酒过程中，酵母菌是主要的发酵微生物。

答案：正确

2.白酒生产中，常用的曲种包括大曲、小曲和中曲。

答案：错误

3.酿酒过程中，用于去除杂质的工艺是发酵。

答案：错误

4.白酒储存过程中，温度越高，酒体风味越好。

答案：错误

5.酿酒过程中，用于增加酒体香气的物质是乙酸乙酯。

答案：正确

6.白酒生产中，常用的蒸馏设备是发酵罐。

答案：错误

7.酿酒过程中，用于调节酒体浓度的物质是乙醇。

答案：正确

8.白酒品评中，常用的感官评价方法包括视觉、嗅觉和味觉。

答案：正确

9.酿酒过程中，常用的设备包括发酵罐、糖化锅和蒸馏塔。

答案：正确

10.白酒储存过程中，光照不会影响酒体风味。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述酿酒过程中，酵母菌的作用。

答案：酵母菌在酿酒过程中起着至关重要的作用，它是主要的发酵微生物，能够将糖类物质转化为乙醇和二氧化碳，从而产生酒体。此外，酵母菌还能产生多种风味物质，如乙酸乙酯、乳酸等，这些物质对酒体的风味有着重要的影响。

2.简述白酒生产的主要工艺流程。

答案：白酒生产的主要工艺流程包括原料准备、糊化、糖化、发酵、蒸馏和储存。首先，将原料进行粉碎和清洗，然后进行糊化和糖化，使原料中的淀粉转化为糖类物质。接着，加入酵母菌进行发酵，将糖类物质转化为乙醇和二氧化碳。发酵完成后，进行蒸馏，将酒液中的乙醇和其他风味物质分离出来。最后，将蒸馏后的酒液进行储存，使其进一步陈化，形成独特的酒体风味。

3.简述白酒储存过程中需要注意的因素。

答案：白酒储存过程中需要注意温度、湿度、光照和空气等因素。温度过高或过低都会影响酒体的陈化过程，一般来说，适宜的储存温度为10-20℃。湿度过高或过低也会影响酒体的质量，适宜的储存湿度为60-70%。光照会加速酒体的氧化过程，因此应避免阳光直射。空气中的氧气会加速酒体的氧化，因此应尽量减少与空气的接触。

4.简述白酒品评中常用的感官评价方法。

答案：白酒品评中常用的感官评价