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营养与膳食理论知识考核试题
一.选择题
1.非必需氨基酸是I旨（\［单选题］
A.蛋质合成不需要
B.体内不能合成
C.非机体必需
D.不一定必须由食物供给。
E.必须由食物供给
2.在氮平衡三种状态中，不需维持正氮平衡的人群是（\［单选题］
A.婴幼儿
B.青少年
C孕妇
D.成年男子V
E儿童
3.下列人群中属于负氮平衡的是（）［单选题］
A.正常成年人
B.青少年
C.烧伤病人V
D.孕妇
4.婴幼儿和青少年的蛋质代谢状况应维持（）［单选题］
A.氮平衡
B.负氮Wf
C.排出足够的尿素氮
D.正氮平衡V
E.零氮
5.大豆含蛋质（X［单选题］
A.10%~20%
B.15%~20%
C.20%~30%
D.35%~40%V
E.5%~10%
6.蛋质生物学价值反映了（I［单选题］
A.蛋质的含量
B.氮在体内的储留情况V
C.机体消化吸收蛋质的情况
D.氨基酸分的大小
E.其余均不是
7.完全蛋可以（X［多选题］
A.维持成人的健康V
B.促进儿童的生长发育V
C.含有必需氨基酸种类齐全V
D.对人类身体最为有益V
E.完全由必需氨基酸组成
8.当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水
肿等症状，最可能的原因是（X［单选题］
A.热能供给不足
B.蛋质营养不良V
C脂肪供给过少
D4锄乏
E.碳水化合物供给过少
9.下列食物中蛋质含量最高的是（）［单选题］
A肉类
B.奶类
C水果
D.^aV
E.谷类
10.豆类食物的第一限制性氨基酸是（）［单选题］
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.组氨酸
D.蛋氨酸V
E.精氨酸
11.谷类食物的第一限制性氨基酸是（）［单选题］
A.色氨酸
B.赖氨酸V
C.组氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
12.玉米的第一限制性氨基酸是（）［单选题］
A.色氨酸V
B.赖氨酸
C.组氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
13.以下食物搭配能较好起到蛋质互亲昨用的是（）［单选题］
A.大豆+面粉。
B.鸡蛋+瘦肉
C.大米十大菜
D.带鱼+牛肝
E.水果+牛奶
14.消瘦型蛋质一热能营养不良是由于（）［单选题］
A.蛋质严重缺乏
B.热能严重缺乏
C.蛋质严重缺乏，热能中度缺乏
D.热能、蛋质均中度缺乏
E.热能、蛋质均严重缺乏V
15.某种食物的含氮量克,那么该种食物中的蛋白为（克［选题］
为4质含量）单
A.4
B.25V
C.75
D.64
E.82
1
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