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2025年学校食堂食品原材料采购制度(2篇)

学校食堂食品原材料采购制度一

一、总则

为加强学校食堂食品原材料采购管理，保障师生饮食安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，制定本采购制度。本制度适用于学校食堂食品原材料的采购活动，旨在规范采购流程，确保采购的食品原材料符合食品安全标准和质量要求。

二、采购计划管理

1.需求分析

每月末，食堂管理人员组织厨师长、仓库管理员等相关人员召开采购需求分析会议。根据学校师生的就餐人数、季节变化、饮食习惯以及特殊时期（如考试周、节假日等）的需求，结合食堂库存情况，对下个月的食品原材料需求进行全面分析。例如，夏季应增加清热解暑的食材采购，如绿豆、西瓜等；考试周可适当增加富含蛋白质和维生素的食材，如鸡蛋、牛奶、新鲜蔬菜等。

2.计划制定

根据需求分析结果，食堂管理人员负责制定详细的食品原材料采购计划。采购计划应包括食品原材料的名称、规格、数量、预计采购时间、质量标准等内容。采购计划需经食堂负责人审核签字后，报学校后勤管理部门审批。审批通过后的采购计划应及时传达给采购人员，作为采购工作的依据。

3.计划调整

在采购过程中，如因特殊情况（如师生就餐人数变动、市场供应变化等）需要调整采购计划，采购人员应及时向食堂管理人员报告。食堂管理人员根据实际情况进行评估，如需调整采购计划，应重新履行审批程序，确保采购计划的合理性和准确性。

三、供应商管理

1.供应商筛选

学校成立供应商评估小组，成员包括食堂管理人员、后勤管理部门人员、财务人员以及教师和学生代表。评估小组按照公开、公平、公正的原则，通过市场调研、实地考察、查阅资料等方式，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行全面评估。供应商应具备合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证书，且近三年内无食品安全事故和不良信用记录。

2.供应商确定

根据评估结果，选择符合要求的供应商作为学校食堂食品原材料的供应单位。与确定的供应商签订详细的采购合同，合同中应明确双方的权利和义务，包括食品原材料的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式、违约责任等条款。合同期限一般为一年，期满后需重新进行评估和签订合同。

3.供应商监督

建立供应商定期评估和考核机制，每季度对供应商的食品原材料质量、供应及时性、售后服务等方面进行评估和考核。考核内容包括食品原材料的检验合格率、交货准时率、投诉处理情况等。对考核不合格的供应商，视情节轻重给予警告、限期整改、终止合作等处理。同时，加强对供应商的日常监督检查，不定期对供应商的生产加工场所、储存条件、运输工具等进行实地检查，确保供应商严格遵守食品安全相关规定。

四、采购流程管理

1.询价与议价

采购人员根据采购计划，向选定的供应商进行询价。询价时应要求供应商提供详细的报价单，包括食品原材料的名称、规格、数量、单价、总价等信息。采购人员应对多家供应商的报价进行比较分析，在保证食品原材料质量的前提下，与供应商进行议价，争取获得合理的采购价格。对于价格波动较大的食品原材料，如肉类、蔬菜等，应及时关注市场价格动态，适时调整采购价格。

2.订单下达

采购人员根据议价结果，与供应商确定最终的采购价格和交货时间后，向供应商下达采购订单。采购订单应明确食品原材料的名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等信息，并经采购人员和供应商签字确认。采购订单一式三份，采购人员、供应商和食堂仓库各留存一份。

3.交货验收

供应商应按照采购订单的要求，按时将食品原材料送达学校食堂仓库。仓库管理人员在收货时，应严格按照验收标准对食品原材料进行验收。验收内容包括食品原材料的品种、规格、数量、质量、包装、标签等方面。对于需要检验检疫的食品原材料，如肉类、乳制品等，应要求供应商提供相应的检验检疫证明文件。验收合格的食品原材料，仓库管理人员应及时办理入库手续；验收不合格的食品原材料，应立即与供应商联系，要求其及时更换或退货。

4.付款结算

食堂财务人员根据采购合同和验收单，对供应商提供的发票进行审核。审核无误后，按照合同约定的付款方式和时间进行付款结算。付款结算应严格遵守学校的财务管理制度和相关法律法规，确保资金安全。

五、采购质量控制

1.质量标准制定

学校应根据国家相关食品安全标准和学校实际情况，制定详细的食品原材料质量标准。质量标准应包括食品原材料的感官指标、理化指标、微生物指标等方面的要求。例如，大米应色泽正常、无异味、无杂质，水分含量不超过规定标准；蔬菜应新鲜、无腐烂、无农药残留超标等。

2.检验检测

建立食品原材料检验检测制度，定期对采购的食品原材料进行检验检测。检验检测可采用自行检测和委托专业机构检测