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3月食品卫生学单选测试题含参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.长期使用铝制品作为食品容器,会引发()。

选项【A】癌症

选项【B】老年痴呆症

选项【C】肠胃疾病

选项【D】甲状腺肿大

答案：(B)

答案说明：长期或过量摄入铝会在人体内蓄积，对神经系统等产生损害，增加患老年痴呆症的风险。而甲状腺肿大主要与碘缺乏等有关；肠胃疾病一般由多种因素如感染、不良饮食习惯等引起；长期使用铝制品作为食品容器一般不会直接引发癌症。

2.专间应为独立隔间,专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施,专间内温度应不高于()应设有独立的空调设施。

选项【A】25°CD10°C

选项【B】18°C

选项【C】15°C

答案：(A)

3.以下不属于致病菌的是()

选项【A】酵母菌

选项【B】肉毒梭菌

选项【C】沙门菌

选项【D】金黄色葡萄球菌

答案：(A)

答案说明：酵母菌是一种真菌，在正常情况下对人体无害，不属于致病菌。肉毒梭菌可产生强烈的外毒素，对人体有极大危害；金黄色葡萄球菌能引起多种感染性疾病；沙门菌可导致食物中毒等疾病，它们都属于致病菌。

4.《食品安全法》规定生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向向生产者或者销售要求支付价款()的赔偿金。

选项【A】原价

选项【B】双倍

选项【C】五倍

选项【D】十倍

答案：(D)

答案说明：《食品安全法》第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

5.肉制品中加入亚硝酸盐属于()

选项【A】抗氧化剂

选项【B】防腐剂

选项【C】发色剂

选项【D】着色剂

答案：(B)

6.丙烯酰胺的毒性:()

选项【A】神经毒素和生殖发育毒素

选项【B】遗传毒性

选项【C】致癌性

选项【D】以上都对

答案：(B)

7.以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是()

选项【A】低温短时间杀菌

选项【B】低温长时间杀菌

选项【C】高温短时间杀菌法

选项【D】高压长时间杀菌

答案：(C)

8.食品质量安全市场准入制度又称()

选项【A】SSOP

选项【B】GMP

选项【C】HaCCP

选项【D】QS

答案：(D)

答案说明：食品质量安全市场准入制度又称QS，是英文“QualitySafety”的缩写，即质量安全。GMP是良好生产规范；SSOP是卫生标准操作程序；HACCP是危害分析与关键控制点。

9.工业三废是指废水废气和()。

选项【A】废渣

选项【B】农药

选项【C】垃圾

选项【D】环境

答案：(A)

答案说明：工业三废是指废水、废气和废渣。农药不属于工业三废的范畴；环境是工业三废排放影响的对象；垃圾也不属于工业三废。所以正确答案是废渣，选C。

10.验收人再个人品质上应该具备()、原则性、准备性、判断性。

选项【A】身体健康

选项【B】公正性

选项【C】具有相关的产品知识

选项【D】协调、合作的能力

答案：(B)

答案说明：验收人在个人品质上应具备公正性，这样才能客观、公平地对验收对象进行评价和判断，确保验收结果真实可靠。原则性保证验收工作按标准执行，准确性确保验收结论的精准，判断性有助于对验收情况做出正确评判，公正性是贯穿整个验收过程的重要品质基础。

11.餐饮业应当配备专职或者兼职的人员()

选项【A】服务管理

选项【B】食品卫生管理

选项【C】行政管理

选项【D】人力资源管理

答案：(B)

答案说明：餐饮行业配备专职或兼职人员主要目的是进行食品卫生管理，以保障食品安全，符合餐饮行业运营管理中对食品卫生保障的关键需求。

12.购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容()

选项【A】QS标志

选项【B】以上都是

选项【C】生产厂家

选项【D】生产日期

答案：(C)

13.亚硝酸盐中毒的机制是()

选项【A】扩张毛细血管

选项【B】抑制胆碱酯酶

选项【C】溶血作用

选项【D】低铁(二价)血红蛋白被氧化为高铁(三价)血红蛋白

答案：(D)

答案说明：亚硝酸盐中毒机制主要是使低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白，失去携氧能力导致组织缺氧。选项A扩张毛细血管不是亚硝酸盐中毒机制；选项B抑制胆碱酯酶是有机磷农药中毒机制；选项C溶血作用不是亚硝酸盐中毒的主要机制。

14.囊尾蚴是()的幼虫。

选项【A】旋毛虫

选项【B】蛔虫

选项【C】猪肉绦虫

选项【D】牛肉绦虫

答案：(C)

答案说明：囊尾蚴是猪肉绦虫的幼虫。猪肉绦虫的成虫寄生于人的小肠，其幼虫囊尾蚴