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10月中式面点习题及答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.试题：()不是出材率的同类名称。
选项A．拆卸率
选项B．熟品率
选项C．涨发率
选项D．损耗率
2.试题：下列适宜单手杖制成的面皮是()。
选项A．炸糕皮
选项B．水饺皮
选项C．烧麦皮
选项D．春卷皮
3.试题：实验证明,发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。
选项A．0
选项B．15℃以下
选项C．30℃左右
选项D．60℃以上
4.试题：能够促进铁吸收的物质是()。
选项A．抗坏血酸
选项B．盐酸
选项C．磷酸
选项D．鞣酸
5.试题：建立健全菜点的()标准,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
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