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2025年6月中烹练习题库及参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：正宗的滑炒鸡线在出锅前应撒少许()。

A．火腿丝

B．花椒粉

C．姜丝

D．葱丝

2.试题：制作山药泥的第二步是将蒸熟的山药去皮后再()泥。

A．剁成

B．切成

C．搓成

D．塌成

3.试题：()对虾青素有较好的分解作用,故洗涤后的虾仁感官好。

A．食盐

B．食碱

C．小苏打

D．明矾

4.试题：水煮牛肉的特点是:汤汁红亮、口感麻()烫、鲜、香。

A．辣

B．咸

C．酸

D．甜

5.试题：制作芙蓉鱼片禁用的调味品是()。

A．番茄酱

B．味素

C．盐

D．料酒

6.试题：采集后不能及时加工的牛