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专项职业能力鉴定【中级咖啡师】理论考核复习题试题及答案(2)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在咖啡制作过程中，哪种水温最适合冲泡意式咖啡？()

A.80℃

B.90℃

C.92-96℃

D.100℃

2.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，其中哪种烘焙程度的咖啡豆酸度最高？()

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.烘焙程度不影响酸度

3.在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡油脂分离？()

A.增加压力

B.减少压力

C.减少热水量

D.提高水温

4.以下哪种咖啡器具是利用压力原理制作咖啡的？()

A.法式压滤壶

B.意式咖啡机

C.滴漏咖啡壶

D.水壶

5.咖啡豆的品种对咖啡的风味有什么影响？()

A.影响咖啡的酸度

B.影响咖啡的醇厚度

C.影响咖啡的香气

D.以上都有影响

6.在咖啡豆的烘焙过程中，哪种变化会导致咖啡豆颜色变深？()

A.水分的蒸发

B.糖分的焦化

C.脂肪的氧化

D.蛋白质的凝固

7.以下哪种咖啡饮品含有较高的咖啡因含量？()

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.冰滴咖啡

8.在咖啡店中，哪种咖啡饮品通常作为基础饮品来制作其他复杂的咖啡饮品？()

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.浓缩咖啡

9.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？()

A.影响咖啡的酸度

B.影响咖啡的醇厚度

C.影响咖啡的香气

D.以上都有影响

10.在咖啡制作过程中，以下哪种操作可以减少咖啡的苦味？()

A.提高水温

B.减少热水量

C.延长萃取时间

D.降低压力

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙程度？()

A.咖啡豆的品种

B.烘焙机器的型号

C.烘焙温度

D.烘焙时间

E.烘焙速度

12.在咖啡制作中，以下哪些方法可以提升咖啡的风味？()

A.使用新鲜研磨的咖啡豆

B.控制合适的水温

C.适当调整研磨度

D.使用高品质的咖啡器具

E.过滤咖啡后的冷却时间

13.以下哪些咖啡饮品属于意式咖啡系列？()

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.美式咖啡

D.冰滴咖啡

E.摩卡

14.咖啡豆在烘焙过程中会发生哪些化学变化？()

A.水分的蒸发

B.糖分的焦化

C.蛋白质的变性

D.脂肪的氧化

E.氧气的吸收

15.在咖啡店中，以下哪些服务属于咖啡师的专业职责？()

A.咖啡豆的烘焙和研磨

B.咖啡饮品的制作和推荐

C.咖啡文化的推广和教育活动

D.咖啡器具的清洁和维护

E.顾客的咨询和满意度调查

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，其中浅烘焙的咖啡豆通常具有较高的______。

17.在咖啡制作过程中，______是影响咖啡口感的最重要的因素之一。

18.意式咖啡机的工作原理是通过______将热水快速通过咖啡粉，制作出浓缩咖啡。

19.咖啡豆的品种通常根据其______来分类，如阿拉比卡和罗布斯塔。

20.咖啡师在制作咖啡时，需要根据______来调整研磨度，以确保最佳的萃取效果。

四、判断题(共5题)

21.咖啡豆的烘焙程度越深，其咖啡因含量越高。()

A.正确B.错误

22.咖啡豆的品种对咖啡的风味没有影响。()

A.正确B.错误

23.在咖啡制作过程中，水温越高，咖啡的口感越醇厚。()

A.正确B.错误

24.意式咖啡机的压力越高，制作的浓缩咖啡质量越好。()

A.正确B.错误

25.咖啡豆的储存过程中，冷藏可以延长其保质期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述咖啡豆烘焙过程中的主要化学变化。

27.在制作意式浓缩咖啡时，如何判断萃取是否成功？

28.为什么咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有重要影响？

29.在咖啡店中，如何提高顾客对咖啡饮品的满意度？

30.咖啡师在培训新员工时，应该注意哪些方面？

专项职业能力鉴定【中级咖啡师】理论考核复习题试题及答案(2)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】92-96℃的水温最适合冲泡意式咖啡，以确保充分的萃取。

2.【答案】A

【解析】浅烘焙的咖啡豆酸度最高，因为烘焙程度较