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食品管理人员考试及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，食品生产经营人员每年至少进行几次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：A

2.食品生产经营者应当对食品添加剂实行“五专”管理，下列哪项不属于“五专”管理的内容？

A.专人采购

B.专人保管

C.专人领用

D.专车运输

答案：D

3.食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查评价，下列哪项不属于检查评价的内容？

A.食品原料的进货查验

B.食品添加剂的使用情况

C.食品的贮存条件

D.食品的包装材料

答案：D

4.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即采取的措施是什么？

A.停止生产经营

B.通知相关生产经营者和消费者

C.召回已经上市销售的食品

D.以上都是

答案：D

5.食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于几年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

6.食品生产经营者应当对哪些人员进行食品安全知识培训？

A.管理人员

B.技术人员

C.从业人员

D.以上都是

答案：D

7.食品生产经营者应当建立食品安全事故处置方案，下列哪项不属于处置方案的内容？

A.事故报告程序

B.事故调查程序

C.事故处理程序

D.事故预防措施

答案：D

8.食品生产经营者应当对哪些场所进行定期清洁消毒？

A.食品加工场所

B.食品贮存场所

C.设备和工具

D.以上都是

答案：D

9.食品生产经营者应当对哪些产品进行留样？

A.预包装食品

B.散装食品

C.特殊食品

D.以上都是

答案：D

10.食品生产经营者应当对哪些行为进行记录？

A.食品原料的进货

B.食品添加剂的使用

C.食品的贮存和运输

D.以上都是

答案：D

二、填空题（每空2分，共20分）

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员______制度，食品生产经营人员每年至少进行______次健康检查。

答案：健康管理制度；1

2.食品生产经营者应当对食品添加剂实行“______”管理，建立食品添加剂使用记录制度。

答案：五专

3.食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查评价，包括食品原料的______、食品添加剂的使用情况、食品的贮存条件等。

答案：进货查验

4.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即______生产经营，并______相关生产经营者和消费者，召回已经上市销售的食品。

答案：停止；通知

5.食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于______年。

答案：2

6.食品生产经营者应当对______进行食品安全知识培训。

答案：从业人员

7.食品生产经营者应当建立食品安全事故处置方案，包括事故报告程序、事故调查程序、事故处理程序等。

答案：事故

8.食品生产经营者应当对______、食品贮存场所、设备和工具进行定期清洁消毒。

答案：食品加工场所

9.食品生产经营者应当对______进行留样。

答案：预包装食品

10.食品生产经营者应当对食品原料的进货、食品添加剂的使用、食品的贮存和运输等行为进行______。

答案：记录

三、简答题（每题10分，共40分）

1.简述食品生产经营者在食品安全管理中应承担的法律责任。

答案：

食品生产经营者在食品安全管理中应承担的法律责任包括但不限于：确保所生产经营的食品符合食品安全标准；对不符合食品安全标准的食品立即停止生产经营并召回；对食品安全事故及时报告并采取有效措施减少危害；对食品安全违法行为承担相应的行政责任和民事赔偿责任；对造成严重后果的，还可能承担刑事责任。

2.描述食品生产经营者在食品原料采购过程中应遵循的基本原则。

答案：

食品生产经营者在食品原料采购过程中应遵循的基本原则包括：确保原料来源合法，供应商资质合格；对原料进行严格的进货查验，确保原料符合食品安全标准；建立进货查验记录制度，记录原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式