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食品安全风险管控清单(白酒生产)

说明：本清单供食品生产企业参考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单》。

食品类别

类别名称

风险控制环节

风险点

风险描述

管控措施

管控

目标

管控频

次

责任人

酒类

15

01白酒

生产场所环境管理

厂区环境管理

厂区物品存放

杂物以及废旧设备等存在虫害孳生风险，易集尘，给生产过程带来污染。

厂区环境保持整洁，定期清理，避免雨后积水，降低外围虫害密度，不堆积废旧设备及杂物，并定期检查。

符合GB

14881厂

区环

境的

要求

议进建周次每行环控中确频

议进建周次每行

厂区绿化

1.厂区绿化易吸引啮齿类动物、鸟类，孳生虫害，给生产环节带入虫害风险。

2.厂区绿化距离车间及仓库较近，原料及产品易吸引虫害，产生虫害侵入车间或仓库的风险。

1.工厂园区内绿植应选取不易产生虫害的植物品种。

2.厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，防止虫害孳生。

符合

GB

14881厂区环境的

要求

厂区环境管控制度中明确管控频次，建议根据季节确定频次

厂区垃圾

厂内垃圾清理不彻底、不及时，造成虫害孳生。

建立生产和生活垃圾的运输、暂存、清除实施管理措施并有效执行。

符合

企业

厂区

内外

环境

管理

要求

广区环

境管控

制度中

明确管控频次，建议每日进行

车间内部环境管

车间地面墙面设

地面不平整、排水系统设计不合理，生产过程中或清洗后出现积水。

1.地面、墙面、屋顶根据清洁度要求采用不同频次进行定期清洁。

2.门窗、墙壁、顶棚、地面及施工缝隙密闭，清洁作业

命

环境管理要求

内境制明面频议间环控中地洁建车部管度确清次

食品类别

类别名称

风险控制环节

风险点

风险描述

管控措施

管控

目标

管控频

次

责任人

理

计施工及清洁卫生

区的窗户宜与内墙面齐平，避免平台积尘。

每日或

每班次进行

车间地面墙面屋顶破损

破损处不易清洁，容易孳生微生物，破损处易造成异物污染。

车间破损地面、墙面、屋顶应及时修补。

合业部理求符企内管要

间环

间环控中管次,

每进行

堆放摊晾物料的地面

沥青等材料中

铅、苯并(a)

芘等污染物含

量高，在含有沥

青地面上堆放、

摊晾物料，沥青

等材料中含有

的铅、苯并(a)

芘等污染物极

易污染物料，造

成物料、甚至成

品白酒污染物超标。

用于堆放、摊晾物料的地面不得铺设含有沥青等有害物质的材料。

房间

房间规厂车的定

符合GB

13122对

车间内部环境管控制

度中明确管控频次，建议每月进行

车间环境不洁

地面和设备设

施有大量粉尘

积累和滞留物

料。地面存在积

存污水现象。

每班或每天生产结束后应对地面和设备设施积存的粉尘积累和滞留物料进行及时清理。

部境内环

部境

内环

理

管

要求

符企

进行内境制明控建日/次

进行

可不空中管

王杆R,次每任车部管度确频议每

食品类别

类别名称

风险控制环节

风险点

风险描述

管控措施

管控

目标

管控频

次

责任人

温度湿度管控

有温度、湿度控

制要求的区域，

未配备适宜的

温度、湿度控制

设施以及用于

监控温度、湿度

的设施，导致温

度、湿度不能达

到企业内部标准要求。

1.根据食品生产的特点，配备适宜的温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施。

2.定期校准温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施。

合业部、度求符企内温度湿要

车音度确步1

间环控中管次,每P纤朱日杆建勺

间

环控中

管次,每

P纤朱日杆建

进行

清洁消毒效果验证

未进行清洁消毒效果验证，不

能保证清洁消毒有效。

及时验证清洁消毒效果，发现问题及时纠正。

域的要求合区符各

域的

要求

按同每洁后清洗消毒制度中明确验证频次，建议

按同每洁后

验证

设施设备管理

虫害鼠害鸟类控制设施配备

外围虫害鼠害鸟类进入

厂区虫害、鼠害、鸟类活动迹象明显，鼠粪、虫体遍地，鸟类

常在厂区上空飞行。厂区虫鼠

鸟从外部进入