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山东营养师证复审考试要点及备考策略

一、单选题（共10题，每题1分）

1.山东省营养师在制定居民膳食指南时，应优先强调哪种营养素的摄入？

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：B

解析：山东省居民膳食结构中，蛋白质摄入不足问题较为突出，因此指南应优先强调蛋白质的充足摄入。

2.山东省沿海地区居民膳食中，哪种矿物质摄入过量风险较高？

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C

解析：山东省沿海地区碘盐普及率高，居民碘摄入普遍充足，甚至存在过量风险。

3.山东地区夏季高温，营养师建议补充哪种电解质以预防中暑？

A.钾

B.钠

C.镁

D.氯

答案：B

解析：高温环境下人体大量出汗，钠流失严重，补充钠可维持体液平衡。

4.山东省老年人口比例较高，营养师在指导时应特别关注哪种营养素的缺乏？

A.脂溶性维生素

B.水溶性维生素

C.矿物质

D.蛋白质

答案：C

解析：老年人消化吸收能力下降，易缺乏钙、铁、锌等矿物质。

5.山东地区冬季干燥，居民常出现皮肤干燥，应建议补充哪种维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

答案：C

解析：维生素E具有抗氧化作用，可缓解皮肤干燥。

6.山东省居民高血压患病率高，营养师建议限制哪种食物的摄入？

A.全谷物

B.豆制品

C.肉类

D.水果

答案：C

解析：肉类（尤其是红肉）饱和脂肪酸含量高，易导致高血压。

7.山东地区冬季蔬菜供应减少，应建议居民食用哪种食物补充维生素C？

A.猪肉

B.牛奶

C.柑橘

D.鸡蛋

答案：C

解析：柑橘类食物是维生素C的良好来源，适合冬季食用。

8.山东省居民肥胖率上升，营养师建议采用哪种膳食模式？

A.高脂肪

B.高糖

C.低脂低糖

D.高蛋白

答案：C

解析：低脂低糖膳食有助于控制体重，预防肥胖。

9.山东地区居民常吃海鲜，易出现哪种矿物质摄入过量？

A.锌

B.硒

C.碘

D.镁

答案：B

解析：海鲜含硒量高，长期大量食用易导致硒过量。

10.营养师在山东地区开展健康讲座，应重点宣传哪种饮食习惯？

A.经常吃零食

B.定时定量进餐

C.大量饮酒

D.饮用含糖饮料

答案：B

解析：定时定量进餐有助于维持血糖稳定，预防慢性病。

二、多选题（共5题，每题2分）

1.山东省居民膳食中，以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鱼肉

B.豆腐

C.鸡蛋

D.粗粮

E.牛奶

答案：A、B、C、E

解析：鱼肉、豆腐、鸡蛋、牛奶均为优质蛋白质来源，粗粮蛋白质质量较低。

2.山东地区夏季易发生食物中毒，营养师应提醒居民注意哪些食品？

A.生食海鲜

B.熟食剩菜

C.冷藏肉类

D.新鲜蔬菜

E.罐头食品

答案：A、B、C

解析：生食海鲜、熟食剩菜、冷藏肉类易受细菌污染，需谨慎食用。

3.山东省居民常出现“夜盲症”，可能缺乏哪种维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

答案：A

解析：夜盲症是维生素A缺乏的典型症状。

4.营养师在山东地区推广“三减三健”行动，以下哪些属于“三减”内容？

A.减盐

B.减油

C.减糖

D.减肥

E.减酒

答案：A、B、C

解析：“三减”指减盐、减油、减糖，减酒和减肥不属于其中。

5.山东省居民常吃面食，易出现哪种营养素缺乏？

A.维生素B12

B.维生素D

C.叶酸

D.铁

E.锌

答案：A、C、D

解析：面食中维生素B12、叶酸和铁含量较低，长期食用易缺乏。

三、判断题（共10题，每题1分）

1.山东省居民膳食中，粗粮占比应不低于30%。

答案：正确

解析：山东省居民膳食指南建议粗粮占主食比例不低于30%。

2.海鲜是山东省居民膳食中碘的主要来源。

答案：正确

解析：海鲜含碘量高，是沿海地区居民碘的主要来源。

3.夏季山东省居民应多饮用含糖饮料以补充水分。

答案：错误

解析：含糖饮料易导致肥胖和慢性病，应选择白水或淡茶。

4.老年人消化吸收能力下降，应减少蛋白质摄入。

答案：错误

解析：老年人需保证充足蛋白质摄入，但应选择易消化类型（如鱼肉、豆腐）。

5.山东省冬季空气干燥，应多吃高脂肪食物以滋润皮肤。

答案：错误

解析：高脂肪食物不易消化，应多吃富含Omega-3的食物（如深海鱼）。

6.食用碘盐可预防山东省居民甲状腺肿大。

答案：正确

解析：碘盐可有效预防碘缺乏病。

7.山东省居民膳食中，红肉摄入量应控制在每天50克以内。

答案：正确

解析：红肉摄入过多易导致慢性病，建议适量控制。

8.青少年在山东省应重点补充钙和锌。

答案：正确

解析：青少年骨骼和智力发育