西式面包的种类及英文—面包类资料文档.docxVIP

西式面包的种类及英文—面包类资料文档

引言

面包，作为西方饮食文化中不可或缺的基石，其历史几乎与人类文明的发展同步。从最初简单的谷物面团经火烘烤而成的原始形态，到如今花样繁多、风味各异的精致糕点，面包不仅承载着果腹的基本功能，更演化出了丰富的文化内涵与地域特色。本文旨在梳理西式面包的主要种类，并附上其常用英文名称，为面包爱好者、烘焙从业者及相关学习者提供一份相对系统和实用的参考资料。我们将从面包的基本发酵方式和工艺特点入手，探索其多样的世界。

一、酵母发酵面包(Yeast-leavenedBreads)

酵母发酵是西式面包最主流的制作方式，通过酵母的作用产生二氧化碳，使面团膨胀，赋予面包轻盈的口感和独特的风味。

1.1欧式经典面包(EuropeanClassics)

法棍(Baguette)

这无疑是法国面包的象征。其特点是修长的棍状外形，外皮金黄酥脆，内部组织孔洞较大，质地轻盈，麦香浓郁。标准的法棍对长度、重量甚至斜切的刀口都有传统规范，制作过程注重对面团筋度的掌控和长时间发酵。

乡村面包(CountryBread/PaindeCampagne)

泛指那些采用传统方法制作、带有质朴风味的面包。通常使用多种谷物，如小麦、黑麦等，面团发酵时间较长，外皮较硬，内部组织扎实，麦香醇厚。造型多为圆形或椭圆形，是搭配奶酪、浓汤的理想选择。

酸面团面包(SourdoughBread)

酸面团面包的独特之处在于其使用天然酵母（sourdoughstarter，即酸种或面种）进行发酵，而非商业酵母。这种发酵方式赋予面包独特的微酸风味，酸味程度因地区和制作者的不同而有所差异，同时也使得面包更易于消化，保存时间更长。其外皮通常较硬，内部组织湿润且有不规则的气孔。旧金山酸面团面包（SanFranciscoSourdough）是其中最负盛名的代表之一。

1.2软质面包(SoftBreads)

白面包(WhiteBread)

以精制小麦粉为主要原料，口感柔软细腻，颜色洁白。在许多国家，白面包是日常餐桌的常见选择，适合制作三明治或直接食用。其风味相对温和，能很好地衬托其他食材的味道。

全麦面包(WholeWheatBread/WholemealBread)

使用包含麸皮、胚芽和胚乳的完整小麦粒磨成的面粉制作，因此保留了更多的膳食纤维、维生素和矿物质。颜色较深，口感相较于白面包更为粗糙扎实，麦香也更为浓郁。

三明治面包(SandwichBread)

专为制作三明治设计，通常切片出售。质地柔软，有一定弹性，能承受馅料的重量而不易碎裂。除了传统的白面包和全麦面包版本，还有加入燕麦、蜂蜜、坚果等成分的变种。

餐包(Rolls)

小型的圆面包，种类繁多。

*小圆餐包(DinnerRoll)：质地柔软，常与正餐一同食用，可撕食或用来蘸汤汁。

*硬皮餐包(HardRoll)：外皮略硬，内部有嚼劲，有时表面会撒上芝麻或罂粟籽。

*克洛斯蒂尼(Crostini)：意大利风味的小面包，通常切片后烘烤至酥脆，常作为开胃小食的基底。

1.3甜面包与起酥面包(SweetandRichBreads)

肉桂卷(CinnamonRoll/CinnamonBun)

将面团擀平，涂抹上肉桂糖混合物，卷起后切块烘烤而成。出炉后通常会淋上奶油糖霜或糖glaze。口感柔软香甜，肉桂香气浓郁，是深受喜爱的甜点面包。

丹麦酥(DanishPastry)

源自奥地利，却在丹麦发扬光大并得名。其制作工艺复杂，通过将黄油包入面团，经过多次折叠和擀压，形成层次分明的酥皮。内馅可包含水果（如苹果、樱桃）、果酱、奶油奶酪等，口感酥松香甜，是早餐和下午茶的热门选择。

巴布卡(Babka)

一种起源于东欧犹太社区的甜面包。传统的巴布卡会将面团与巧克力酱或肉桂糖层层卷起，烘烤后形成漂亮的大理石纹路。口感柔软，味道浓郁，常作为节日或特殊场合的点心。

果子面包(FruitBread)

在面团中加入葡萄干、蔓越莓干、橙皮丁等果干制成，有时也会添加坚果。风味香甜，果味与麦香交织，英国的茶面包（TeaBread）如“barabrith”便是其中的代表。

二、快速面包(QuickBreads)

快速面包并非指制作时间极短，而是相对于酵母面包而言，它不依赖酵母发酵，而是使用化学膨松剂（如泡打粉、小苏打）来使面团膨胀，因此制作过程更为简便快捷。

2.1玛芬(Muffin)

一种小蛋糕式的面包，质地柔软，内部有细密的气孔。口味多样，可甜可咸，甜口的常加入蓝莓、巧克力豆、香蕉等，咸口的则可能加入奶酪、蔬菜等。通常使用玛芬模具烘烤成杯状。

2.2司康(Scone)

源自苏格兰，是一种英式下午茶常见