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乳品评鉴师考试题库及答案.doc

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    乳品评鉴师考试题库及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.下列哪种乳制品通常含有最高的脂肪含量？

    A.牛奶

    B.酸奶

    C.奶油

    D.脱脂牛奶

    答案：C

    2.乳制品中的乳糖主要是由什么组成的？

    A.蛋白质和脂肪

    B.脂肪和矿物质

    C.碳水化合物和蛋白质

    D.碳水化合物和矿物质

    答案：C

    3.乳制品中的蛋白质主要分为哪两种？

    A.乳清蛋白和酪蛋白

    B.脂肪和碳水化合物

    C.矿物质和维生素

    D.水分和乳糖

    答案：A

    4.乳制品的酸度主要由什么决定？

    A.脂肪含量

    B.乳糖含量

    C.酸奶菌种

    D.矿物质含量

    答案：C

    5.乳制品的保存期通常受什

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