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营养与食品卫生模拟题+答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种氨基酸属于人体必需氨基酸？

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.半胱氨酸

答案：C

2.维生素A缺乏最典型的早期症状是？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

3.食品中黄曲霉毒素B?的主要污染对象是？

A.鱼类

B.乳类

C.玉米、花生

D.禽类

答案：C

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量是？

A.50-100g

B.100-150g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

5.下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.抗坏血酸

答案：B

6.评价蛋白质营养价值的指标中，反映食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的是？

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.氨基酸评分

答案：B

7.长期摄入过量的氟会导致？

A.克山病

B.氟斑牙和氟骨症

C.甲状腺肿

D.贫血

答案：B

8.下列哪种食品污染物属于生物性污染？

A.铅

B.农药残留

C.黄曲霉毒素

D.多环芳烃

答案：C

9.孕妇在孕中晚期每日需要额外增加的蛋白质摄入量约为？

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：C

10.食品低温保藏的主要原理是？

A.杀灭微生物

B.抑制微生物生长繁殖

C.破坏酶活性

D.改变食品渗透压

答案：B

11.下列哪种维生素具有促进钙吸收的作用？

A.维生素B?

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：C

12.食物中毒中最常见的类型是？

A.化学性食物中毒

B.细菌性食物中毒

C.真菌性食物中毒

D.有毒动植物中毒

答案：B

13.婴幼儿添加辅食的最佳时间通常是？

A.1-2月龄

B.3-4月龄

C.4-6月龄

D.7-8月龄

答案：C

14.食品中镉污染的主要来源是？

A.工业废水灌溉

B.食品添加剂滥用

C.包装材料迁移

D.天然地质环境

答案：A

15.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖的摄入量不超过？

A.10g

B.25g

C.50g

D.100g

答案：C

16.下列哪种疾病与碘缺乏直接相关？

A.地方性克汀病

B.骨质疏松症

C.缺铁性贫血

D.脚气病

答案：A

17.食品加工中，巴氏消毒法的温度和时间组合通常是？

A.100℃，15秒

B.85℃，30分钟

C.62-65℃，30分钟

D.121℃，15分钟

答案：C

18.评价食物蛋白质质量的“黄金标准”是？

A.蛋白质含量

B.氨基酸评分

C.蛋白质生物价

D.蛋白质净利用率

答案：B

19.下列哪种食品不属于发酵食品？

A.酸奶

B.豆腐

C.酱油

D.泡菜

答案：B

20.食品中N-亚硝基化合物的前体物质是？

A.硝酸盐、亚硝酸盐和胺类

B.苯并芘和多环芳烃

C.黄曲霉毒素和赭曲霉毒素

D.重金属和农药残留

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分，少选、错选均不得分）

1.下列属于脂溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B??

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD

2.食品腐败变质的主要影响因素包括？

A.微生物

B.食品本身的组成和性质

C.环境温度

D.光照

答案：ABCD

3.下列哪些属于必需脂肪酸？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

答案：AB

4.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括？

A.食物多样，合理搭配

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

D.少盐少油，控糖限酒

答案：ABCD

5.细菌性食物中毒的预防措施包括？

A.防止食品污染

B.控制病原体繁殖

C.彻底杀灭病原体

D.加强从业人员健康管理

答案：ABCD