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营养专业题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下关于必需脂肪酸的描述，正确的是：

A.人体可自行合成，无需从食物中摄取

B.包括亚油酸和α-亚麻酸，属于n-6和n-3系列

C.主要功能是提供快速能量，与细胞膜结构无关

D.过量摄入不会引发健康问题

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体无法自行合成、必须通过食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）。其主要功能包括构成细胞膜、合成前列腺素等生物活性物质，而非单纯供能（C错误）。过量摄入n-6系列（如亚油酸）可能通过促进炎症反应增加心血管疾病风险（D错误），因此B为正确选项。

2.维生素B12的吸收依赖于：

A.胃蛋白酶

B.内因子

C.胆盐

D.胰脂肪酶

答案：B

解析：维生素B12（钴胺素）的吸收需与胃壁细胞分泌的内因子结合形成复合物，才能被回肠黏膜吸收。胃蛋白酶参与蛋白质初步分解（A错误），胆盐促进脂肪吸收（C错误），胰脂肪酶水解甘油三酯（D错误），故正确答案为B。

3.下列食物中，钙生物利用率最高的是：

A.菠菜（含草酸2.2g/100g）

B.牛奶（含钙104mg/100ml）

C.大豆（含钙191mg/100g）

D.虾皮（含钙991mg/100g）

答案：B

解析：钙的生物利用率受多种因素影响，如食物中的草酸、植酸会与钙结合形成沉淀（菠菜含高草酸，A错误）；大豆中的植酸也会降低钙吸收（C错误）；虾皮虽含钙量高，但质地坚硬且钙以结合态存在，吸收率低（D错误）。牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，且钙磷比（1.2:1）接近人体需求，生物利用率可达32%，是优质钙源（B正确）。

4.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过：

A.10g

B.25g

C.50g

D.100g

答案：C

解析：指南明确建议每日添加糖（如蔗糖、果糖等）摄入不超过50g，最好控制在25g以下。过量添加糖与肥胖、龋齿、2型糖尿病等风险正相关，因此C为正确选项。

5.评价蛋白质营养状况的常用指标中，反映近期蛋白质代谢变化的是：

A.血清白蛋白（半衰期18-21天）

B.前白蛋白（半衰期2-3天）

C.血红蛋白（半衰期120天）

D.总蛋白（半衰期约20天）

答案：B

解析：前白蛋白（转甲状腺素蛋白）半衰期短（2-3天），能敏感反映近期蛋白质摄入和代谢变化；血清白蛋白半衰期较长（18-21天），适用于评价慢性营养状况（A错误）；血红蛋白主要反映铁营养（C错误）；总蛋白受多种因素影响，特异性较低（D错误），故B正确。

二、简答题（每题10分，共30分）

1.简述膳食纤维的生理功能及主要食物来源。

答案：

生理功能：

（1）增加饱腹感：膳食纤维吸水膨胀，延缓胃排空，延长小肠内食糜停留时间，降低饥饿感。

（2）调节肠道功能：促进肠道蠕动，缩短粪便通过时间，预防便秘；作为益生元，被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸（如乙酸、丙酸、丁酸），维持肠道微生态平衡，降低结肠癌风险。

（3）调节血糖和血脂：可延缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖峰值；结合胆汁酸，减少胆固醇重吸收，促进其随粪便排出，降低血胆固醇水平。

（4）其他：部分膳食纤维（如果胶）可结合重金属离子，减少其吸收；缓解胰岛素抵抗，辅助糖尿病管理。

主要食物来源：

（1）全谷物类：燕麦、糙米、全麦面包等，含丰富的β-葡聚糖、纤维素。

（2）蔬菜类：芹菜、菠菜、西兰花等，尤其是茎类蔬菜，含纤维素和半纤维素。

（3）水果类：苹果、梨、柑橘等，果皮和果肉中含果胶。

（4）豆类：鹰嘴豆、赤小豆、黄豆等，含阿拉伯木聚糖、半乳甘露聚糖。

（5）菌藻类：木耳、香菇、海带等，含真菌多糖、藻胶。

2.试述维生素D缺乏的主要原因、临床表现及预防措施。

答案：

主要原因：

（1）日照不足：皮肤中7-脱氢胆固醇经紫外线（290-315nm）照射转化为维生素D3，是人体维生素D的主要来源。长期室内工作、高纬度地区冬季、防晒霜使用过度等均会减少内源性合成。

（2）膳食摄入不足：天然食物中维生素D含量较低，仅存在于深海鱼（如三文鱼、鲭鱼）、蛋黄、动物肝脏等少数食物中，纯素食者或饮食结构单一者易缺乏。

（3）吸收障碍：慢性腹泻、肝胆疾病（如肝硬化）、胰腺功能不全等影响脂肪吸收的疾病，会降低脂溶性维生素D的吸收率。

（4）需求增加：婴幼儿、孕妇、哺乳期女性因生长发育或胎儿需求，对维生素D的需要量升高，未及时补充易导致缺乏。

临床表现：

（1）儿童：佝偻病，表现为骨骼发育异常（如