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食品机械期末考试及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品加工中常用的热交换器类型不包括以下哪一项？

A.板式换热器

B.管壳式换热器

C.螺旋板换热器

D.离心式换热器

答案：D

2.食品机械中，用于物料混合的设备是：

A.搅拌机

B.粉碎机

C.筛分机

D.切割机

答案：A

3.在食品加工中，用于提高物料温度的设备是：

A.冷却器

B.杀菌锅

C.真空包装机

D.干燥机

答案：B

4.以下哪种泵不适合用于食品加工中的高粘度物料输送？

A.螺杆泵

B.齿轮泵

C.离心泵

D.柱塞泵

答案：C

5.食品加工中，用于物料的均质化的设备是：

A.乳化机

B.搅拌机

C.粉碎机

D.均质机

答案：D

6.食品加工中，用于物料的过滤和分离的设备是：

A.过滤器

B.筛分机

C.离心机

D.混合机

答案：A

7.食品加工中，用于物料的杀菌的设备是：

A.冷却器

B.杀菌锅

C.真空包装机

D.干燥机

答案：B

8.食品加工中，用于物料的干燥的设备是：

A.冷却器

B.杀菌锅

C.真空包装机

D.干燥机

答案：D

9.食品加工中，用于物料的真空包装的设备是：

A.冷却器

B.杀菌锅

C.真空包装机

D.干燥机

答案：C

10.食品加工中，用于物料的粉碎的设备是：

A.搅拌机

B.粉碎机

C.筛分机

D.切割机

答案：B

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品加工中常用的热交换器类型包括板式换热器、管壳式换热器和______。

答案：螺旋板换热器

2.搅拌机在食品加工中的主要作用是______。

答案：混合

3.离心泵不适合用于食品加工中的______物料输送。

答案：高粘度

4.乳化机在食品加工中的主要作用是______。

答案：均质化

5.过滤器在食品加工中的主要作用是______。

答案：过滤和分离

6.杀菌锅在食品加工中的主要作用是______。

答案：杀菌

7.真空包装机在食品加工中的主要作用是______。

答案：真空包装

8.干燥机在食品加工中的主要作用是______。

答案：干燥

9.粉碎机在食品加工中的主要作用是______。

答案：粉碎

10.食品加工中，用于物料的筛分的设备是______。

答案：筛分机

三、简答题（每题10分，共40分）

1.描述食品机械中搅拌机的工作原理及其在食品加工中的应用。

答案：

搅拌机的工作原理是通过旋转的搅拌桨将物料混合均匀。在食品加工中，搅拌机用于混合不同的原料，如面粉、糖、水等，以制作面团、面糊等。此外，搅拌机也用于乳化和均质化过程，如制作奶油、蛋黄酱等。

2.说明食品机械中离心泵的工作原理及其在食品加工中的优势。

答案：

离心泵的工作原理是利用旋转的叶轮产生离心力，将物料从低处抽送到高处。在食品加工中，离心泵的优势包括高效率、低维护成本、易于操作和清洁。它们适用于输送清水、果汁等低粘度物料。

3.描述食品机械中干燥机的类型及其适用的食品加工过程。

答案：

食品机械中常见的干燥机类型包括热风干燥机、喷雾干燥机和真空干燥机。热风干燥机适用于干燥水果、蔬菜等；喷雾干燥机适用于干燥乳制品、果汁等；真空干燥机适用于干燥热敏感物料，如咖啡、茶叶等。

4.说明食品机械中真空包装机的工作原理及其在食品保鲜中的作用。

答案：

真空包装机的工作原理是通过抽出包装袋内的空气，形成真空环境，从而延长食品的保质期。在食品保鲜中，真空包装可以减少氧气，抑制微生物的生长，减缓食品的氧化变质，保持食品的新鲜度和口感。

四、计算题（每题10分，共10分）

1.假设一个食品加工车间需要将100kg的物料从20°C加热到80°C，已知比热容为4.18kJ/kg·K，计算所需的热量。

答案：

所需热量\(Q\)可以通过以下公式计算：

\[Q=m\cdotc\cdot\DeltaT\]

其中\(m\)是物料的质量，\(c\)是比热容，\(\DeltaT\)是温度变化。

\[Q=100\text{kg}\cdot4.18\text{kJ/kg·K}\cdot(80°C