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中国热带作物学会

团体标准

《食用木薯块根预处理及贮藏技术规

程》

（征求意见稿）

编

制

说

明

《食用木薯块根预处理及贮藏技术规程》起草组

2024年10月

一、工作简况

（一）任务来源

1.制标背景

木薯（ManihotesculentaCrantz，cassava）作为全球第六大

粮食作物，被称为“淀粉之王”，是世界近十亿人的口粮。作为

一种重要的粮饲兼用作物，在我国南方地区广泛种植。近几年来，

食用木薯产业迅速在广西、广东和海南发展，以鲜木薯块为主要

原料加工的木薯羹、木薯饼、蒸木薯块等食品不断在市场上涌现。

然而，食用木薯块根采后迅速腐烂，其食用木薯块根品质下降，

甚至失去利用价值，严重限制食用木薯产业的发展。可见，食用

木薯块根贮藏对产业发展至关重要，良好的预处理技术和贮藏方

法能够保证食用木薯的品质，可为食用木薯产业可持续发展提供

有力支持。

据报道，食用木薯的贮藏方法因地区气候条件不同而有所

差异[1-4]。从贮藏设施看，有露天贮藏、窖藏、洞藏和沙藏等方

[5-6][7-12]

式；从处理方法看，有物理方法和化学处理两大类，但其

贮藏效果有限，而且不稳定。许多研究表明，食用木薯块根的腐

烂变质受多个基因、蛋白质的调节，与苯丙烷代谢密切相关[13-21]，

主要是由于块根本身生理失调，导致活性氧失衡，从而引进块根

变软、发黑、发臭等腐烂变质。近年来，本团队根据采后腐烂变

[22]

质的机理，研发了新型、无毒、操作方便和高效的贮藏方式，

研究表明，适当的减压贮藏可极显著地延长贮藏期，且对不同品

种、不同区域和不同生长期块根都有良好的贮藏效果。

为此，以减压贮藏技术为基础，制定科学、规范的预处理

及贮藏技术规程，有助于提升木薯块根贮藏品质，满足市场需求。

此外，还可以提高食用木薯块根的附加值，增加农民收入，是乡

村振兴的重要抓手，也是促进木薯产业的健康发展的重要举措。

同时，规范的预处理和贮藏技术还有助于减少木薯块根在贮藏过

程中的损失，降低资源浪费，促进食用木薯产业可持续发展。

从政策层面看，食用木薯的推广应用符合国家大食物观战

略，国家也出台了一系列政策文件，要求加强现代农业初加工产

业标准化发展，鼓励和支持现代农业科技创新和标准化生产。制

定食用木薯块根预处理及贮藏技术规程，符合国家政策导向，有

助于推动木薯产业的规范化、标准化发展。从市场需求看，随着

人们生活水平的提高，对食品品质和安全性的要求也越来越高。

制定技术规程，提高食用木薯块根的品质和安全性，有助于满足

市场需求，提升消费者满意度。从技术基础看，经过多年的研究

和实践，我国食用木薯种植、加工和贮藏方面已经积累了一定的

技术基础和经验，标准编制单位有丰富技术和实践经验，通过借

鉴成功经验，结合现代科技手段，形成一套科学、实用的预处理

及贮藏技术体系。

2.任务来源

根据中国热带作物学会“关于《澳洲坚果促花保果技术规程》

等7项团体标准项目立项的通知”（中热学字[2024]49号）文件，

由中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所姚庆群助理研

究员主持承担《食用木薯预处理及贮藏技术规程》（编号：05）

标准的制定工作。

（二）起草单位