原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
餐饮服务从业人员食品安全知识培训考卷及答案D.用创可贴包扎后继续工作
一、选择题（每题3分，共30分）答案：C。手部有破损可能携带大量细菌等微生物，直接接触食品会污染食品，应先包扎好伤口并戴
上防护手套，避免伤口与食品直接接触，确保食品安全。
1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）
3.以下哪种烹饪方式更健康？（）
A.苯甲酸钠
A.油炸
B.亚硝酸钠
B.煎
C.抗坏血酸
C.烤
D.山梨酸钾
D.清蒸
答案：C。抗坏血酸即维生素
C，具有抗氧化作用，可防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生答案：D。清蒸是利用蒸汽的热量将食物蒸熟，不需要额外添加大量油脂，能较好地保留食物的营养
长；亚硝酸钠是护色剂和防腐剂，有一定毒性，使用有严格限制。成分，产生的有害物质相对较少。油炸、煎、烤过程中往往需要使用大量油脂，且高温下可能产生多环芳烃
等有害物质。
2.食品加工人员手部有破损时，应（）。
4.食品储存应遵循的原则是（）。
A.无需特殊处理，继续工作
A.先进后出
B.戴上手套继续工作
B.后进先出
C.停止接触食品工作，包扎好伤口并戴上防护手套后再工作
C.先进先出
D.随意存放D.橙子
答案：C。先进先出原则能保证先入库的食品先被使用，避免食品因储存时间过长而变质，降低食品答案：A。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等谷物，苹果、香蕉、橙子等水果一般较少受到黄曲
安全风险。霉毒素污染。
5.餐饮服务提供者在
文档评论（0）