《现代食品安全控制技术》第二章 食品安全危害及其预防措施.pptx

第二章食品安全危害

及其预防措施;要求掌握食品中的生物危害及其预防措施；熟悉食品中的化学危害及其预防措施；了解食品中的物理危害及其预防措施

重点内容：食品中的生物危害及其预防措施

难点内容：食品中的化学危害及其预防措施;美国食品微生物标准国家顾问委员会(NACMCF)将食品安全危害(FoodSafetyHazard)或危害(Hazard)定义为任何能导致消费者健康问题的生物、化学或物理因素;食品中的生物危害(又称微生物危害)可分为

(1)细菌

(2)病毒

(3)真菌(霉菌、酵母)

(4)寄生虫

(5)藻类;

(1)严重危害

(2)中等危害，但是具有广泛传播性，且对某些敏感性体质的人或