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2025年学校食堂食品原料集中采购管理及要求(2篇)

第一篇

为进一步规范学校食堂食品原料采购管理，保障广大师生的饮食安全和身体健康，结合学校实际情况，特制定2025年学校食堂食品原料集中采购管理及要求。

一、采购原则

1.安全第一原则

学校食堂食品原料采购必须把安全放在首位，严格把控食品原料的质量关。所采购的食品原料应符合国家相关食品安全标准和规定，杜绝采购来源不明、变质、过期、有毒有害以及被污染的食品原料。

2.质量优先原则

在确保安全的基础上，优先选择质量优良的食品原料。采购人员应具备一定的鉴别能力，对食品原料的色泽、气味、口感、质地等进行严格检查，选择品质上乘、新鲜度高的食品原料，以保证师生的饮食质量。

3.价格合理原则

在保证食品原料安全和质量的前提下，遵循市场规律，通过公平、公正、公开的采购方式，争取合理的采购价格。避免采购价格过高增加学校食堂运营成本，同时也要防止因追求低价而忽视食品原料的质量。

4.诚信合作原则

与供应商建立长期、稳定、诚信的合作关系。供应商应严格遵守合同约定，按时、按质、按量提供食品原料。学校要及时支付货款，维护良好的合作氛围。

二、采购计划与审批

1.制定采购计划

学校食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯以及季节变化等因素，每周制定详细的食品原料采购计划。采购计划应包括食品原料的名称、规格、数量、质量要求、预计采购时间等内容。

2.审核采购计划

采购计划制定完成后，需经食堂负责人审核。食堂负责人要对采购计划的合理性、必要性进行严格审查，确保采购计划既能满足师生的就餐需求，又不会造成食品原料的浪费。审核通过后的采购计划报学校后勤管理部门审批。

3.审批采购计划

学校后勤管理部门收到采购计划后，要组织相关人员进行综合评估。评估内容包括采购计划是否符合学校的财务预算、是否符合食品安全管理要求等。对于符合要求的采购计划，予以批准；对于存在问题的采购计划，要求食堂重新修改完善。

三、供应商的选择与管理

1.供应商的筛选

学校应建立严格的供应商筛选机制。通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，广泛征集供应商。对供应商的资质进行严格审查，要求供应商具备有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。同时，考察供应商的信誉、生产能力、质量控制体系等方面的情况。

2.实地考察

对初步筛选合格的供应商，学校应组织采购人员、食品安全管理人员等进行实地考察。实地考察内容包括供应商的生产加工场所、仓储条件、运输设备、质量检测手段等。通过实地考察，全面了解供应商的实际情况，确保其能够提供符合要求的食品原料。

3.签订合同

与确定的供应商签订详细的采购合同。合同中应明确双方的权利和义务，包括食品原料的名称、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等内容。合同签订后，双方应严格按照合同约定履行各自的义务。

4.供应商的评价与淘汰

学校要定期对供应商进行评价。评价内容包括食品原料的质量、供应的及时性、售后服务等方面。根据评价结果，对表现优秀的供应商给予奖励和续签合同的优先考虑；对表现不佳的供应商，提出整改要求；对整改后仍不符合要求的供应商，予以淘汰。

四、采购流程

1.询价

采购人员根据批准的采购计划，向选定的供应商发出询价函。询价函应明确食品原料的名称、规格、数量、质量要求等内容。供应商收到询价函后，应在规定的时间内回复报价。

2.比价

采购人员对各供应商的报价进行比较分析。在比较价格的同时，要综合考虑食品原料的质量、供应的稳定性等因素。选择价格合理、质量可靠的供应商。

3.议价

对于价格较高或有降价空间的食品原料，采购人员应与供应商进行议价。通过协商，争取更优惠的价格和更好的服务。

4.确定供应商

根据比价和议价的结果，确定最终的供应商。采购人员应及时向供应商发出采购订单，明确食品原料的名称、规格、数量、质量标准、交货时间、交货地点等内容。

5.交货验收

供应商应按照采购订单的要求按时、按质、按量交货。食品原料到货后，学校食堂要组织专门的验收人员进行验收。验收内容包括食品原料的品种、规格、数量、质量、包装等方面。验收人员要严格按照食品安全标准和采购合同的要求进行检查，对不符合要求的食品原料，应拒绝接收，并及时通知供应商进行处理。

6.付款结算

验收合格后，学校食堂应按照采购合同的约定及时办理付款结算手续。财务部门要严格审核付款凭证，确保付款金额准确无误。

五、食品原料的储存与管理

1.储存场所要求

学校食堂应设置专门的食品原料储存场所，储存场所应保持通风良好、干燥清洁、温度适宜。不同种类的食品原料应分类存放，并有明显的标识。储存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备，确保食品原料的储存安全。

2.入库管理

食品原料入库时，