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营养保健题库及答案

一、单项选择题

1.人体三大产能营养素中，每克提供能量最高的是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

答案：B（脂肪每克供能约9千卡，蛋白质和碳水化合物各约4千卡）

2.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C（维生素C缺乏可引起胶原合成障碍，导致坏血病）

3.成人每日蛋白质推荐摄入量（RNI）男性约为？

A.55g

B.65g

C.75g

D.85g

答案：B（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18-49岁男性RNI为65g/日）

4.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.大米

B.菠菜

C.鸡蛋

D.花生

答案：C（鸡蛋的蛋白质生物利用率接近100%，是优质蛋白的黄金标准）

5.人体必需脂肪酸包括？

A.油酸和亚油酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.花生四烯酸和EPA

D.DHA和棕榈酸

答案：B（亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）是人体无法合成的必需脂肪酸）

6.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.提供能量

D.延缓血糖上升

答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法直接供能）

7.以下哪类人群对铁的需求量最高？

A.成年男性

B.绝经后女性

C.孕中期女性

D.老年人

答案：C（孕中期女性需同时满足自身和胎儿造血需求，铁需要量显著增加）

8.维生素D的主要生理功能是？

A.促进钙磷吸收

B.参与凝血过程

C.维持上皮细胞完整性

D.抗氧化

答案：A（维生素D通过调节肠道对钙磷的吸收，维持骨骼健康）

9.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过？

A.25g

B.50g

C.75g

D.100g

答案：B（指南推荐控制在50g以内，最好不超过25g）

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.高温油炸

D.长时间炖煮

答案：B（维生素C易受热氧化，急火快炒可缩短加热时间，减少损失）

11.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与哪种矿物质缺乏有关？

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

答案：B（锌参与味觉素合成，缺乏可导致食欲下降和生长迟缓）

12.以下哪项不属于必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.甘氨酸

C.色氨酸

D.苯丙氨酸

答案：B（甘氨酸为非必需氨基酸，人体可自身合成）

13.骨质疏松症患者需重点补充的营养素组合是？

A.钙、维生素D、蛋白质

B.铁、维生素C、膳食纤维

C.锌、维生素B12、碳水化合物

D.碘、维生素A、脂肪

答案：A（钙是骨骼主要成分，维生素D促进钙吸收，蛋白质参与骨基质合成）

14.下列哪种食物属于全谷物？

A.精白米

B.燕麦片

C.玉米淀粉

D.富强粉

答案：B（全谷物保留糊粉层、胚芽和胚乳，燕麦片符合此特征）

15.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？

A.鲜牛奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

答案：B（酸奶中的乳糖已被乳酸菌分解，适合乳糖不耐受者）

二、多项选择题

1.以下属于脂溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD（脂溶性维生素包括A、D、E、K）

2.膳食纤维的食物来源包括？

A.苹果

B.燕麦

C.牛肉

D.海带

答案：ABD（牛肉主要含蛋白质和脂肪，几乎不含膳食纤维）

3.影响钙吸收的因素有？

A.维生素D缺乏

B.草酸含量高

C.蛋白质摄入不足

D.年龄增长

答案：ABCD（维生素D促进钙吸收；草酸与钙结合形成沉淀；蛋白质不足影响钙利用；老年人肠道吸收功能下降）

4.孕妇需重点补充的营养素包括？

A.叶酸

B.铁

C.碘

D.维生素B12

答案：ABCD（叶酸预防神经管畸形；铁预防贫血；碘支持胎儿甲状腺发育；B12参与红细胞提供）

5.以下哪些是优质蛋白的食物来源？

A.大豆

B.鸡肉

C.小麦

D.鱼肉

答案：ABD（小麦蛋白缺乏赖氨酸，属于限制氨基酸，生物利用率