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食品监督员考试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营者应当建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于食品保质期满后______个月。

A.1

B.2

C.3

D.6

答案：C

2.食品生产经营者应当对食品添加剂使用进行严格管理，不得超范围、超限量使用食品添加剂，不得使用______的食品添加剂。

A.过期

B.非法添加

C.非食用物质

D.以上都是

答案：D

3.食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查评价，并记录和保存检查结果。检查结果的保存期限不得少于______年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：B

4.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，通知相关生产经营者和消费者，并______。

A.召回

B.销毁

C.报告

D.以上都是

答案：D

5.食品生产经营者应当建立食品安全事故应急处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全风险隐患。对于食品安全事故应急处置方案的检查，至少每______进行一次。

A.半年

B.一年

C.两年

D.三年

答案：B

6.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，并建立培训档案。培训档案保存期限不得少于______年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：C

7.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查结果应当______。

A.保密

B.公开

C.销毁

D.报告

答案：B

8.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。追溯体系的建立应当包括以下哪些内容？

A.原料来源

B.生产过程

C.销售去向

D.以上都是

答案：D

9.食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行考核，考核不合格的，不得上岗。食品安全管理人员的考核应当______进行一次。

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每两年

答案：C

10.食品生产经营者应当对食品安全风险进行评估，并根据评估结果采取相应的控制措施。食品安全风险评估应当______进行一次。

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每两年

答案：C

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营者应当建立并执行______制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

答案：进货查验记录

2.食品生产经营者应当对食品添加剂使用进行严格管理，不得超范围、超限量使用食品添加剂，不得使用______的食品添加剂。

答案：非法添加

3.食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查评价，并记录和保存检查结果。检查结果的保存期限不得少于______年。

答案：2

4.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，通知相关生产经营者和消费者，并______。

答案：召回

5.食品生产经营者应当建立食品安全事故应急处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全风险隐患。对于食品安全事故应急处置方案的检查，至少每______进行一次。

答案：一年

6.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，并建立培训档案。培训档案保存期限不得少于______年。

答案：3

7.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查结果应当______。

答案：公开

8.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。追溯体系的建立应当包括原料来源、生产过程、销售去向等。

答案：以上都是

9.食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行考核，考核不合格的，不得上岗。食品安全管理人员的考核应当______进行一次。

答案：每年

10.食品生产经营者应当对食品安全风险进行评估，并根据评估结果采取相应的控制措施。食品安全风险评估应当______进行一次。

答案：每年

三、简答题（每题10