食品安全知多少.PPTVIP

食品安全知多少

大綱壹、食品「零風險」?貳、台灣食品管理系統參、食品衛生標準/殘留容許量訂定肆、從時事論食品事件伍、食品事件風險分級管理陸、食品資訊查詢柒、食品事件之省思

風險就是「讓結果變不好的機會」嗎那…食品裡有嗎？有哪些？

影響風險高低的原因1

食品原料成分1.傳統食材2.非傳統食材-可供食品使用之原料彙整一覽表添加物：食品添加物使用範圍及限量暨規格標準中藥材：可供食品使用之中藥材西藥成分：不得摻加西藥

食品衛生標準/殘留容許量訂定訂定農藥/動物用藥品殘留安全容許量(MaximumResidueLimit,MRL）之目的?監測畜牧業者、農民是否正確使用農業用藥品(動物用藥、農藥)，如用法、用量及停藥期等。?不讓家畜家禽體內或蔬果農作物殘留的農業用藥品，影響消費者健康。?經過科學性評估後訂定可容許的殘留量，作為行政管理之管制點，非健康危害值，即長期食用時不造成人體健康的不良影響下，家畜家禽產品中可含有藥品最大殘留量，常以ppm或ppb表示之。ppm：百萬分之一(1/106)，相當於每公斤食品中殘留1毫克藥品ppb：十億分之一(1/109)，相當於每公斤食品中殘留1微克藥品

順丁烯二酸酐化製澱粉事件接獲舉報：TFDA接獲舉報，可能有不肖食品業者使用尚未核准之順丁烯二酸酐化製澱粉作為食品添加物。?建立檢驗技術：著手蒐集國際資訊，開發檢驗技術。?抽驗市售產品：添加順丁烯二酸酐化製澱粉之目的係為使產品具有QQ口感，經抽購市售粉狀產品(包括澱粉、玉米粉、太白粉等)、粉圓、芋圓、板條、黑輪等相關產品計74件，其中5件檢出順丁烯二酸含量超過10ppm。

102年「胖達人」麵包店事件胖達人」麵包店未使用非法添加物，尚符合食品衛生管理法之規定。以『「使用天然食材製造的香料（香精）」及不添加使用化學製造的人工香精」』等易生誤解、廣告不實詞句，違反食品衛生管理法。二、罰則:違反食品衛生管理法第28條規定，依45條之規定，從重處分新台幣18萬元罰鍰。要求立即撤除違規廣告，同時按次處罰至其停止刊播為止。三、衛生福利部仍持續加強查處違規廣告，並輔導業者落實正確食品標示。呼籲民眾切勿輕信誇大不實或宣稱療效之食品廣告，倘有發現食品廣告違規之情形可撥打0800-285-000消費者服務專線或向地方衛生局進行檢舉。

食品中棉籽油之管理精製棉籽油在世界各國均為可食用之植物油在我國亦為食用油，如用於調配調合油產品時，需依規定清楚標示未經煉製棉籽油因含有棉籽酚，不得作為食用油使用

長期食用棉籽油之風險經精煉之棉籽油，即可有效去除游離棉籽酚食品法典委員會(Codex)曾討論是否要訂定棉籽酚之限量，經評估後，認定精煉棉籽油之安全性，故並未訂定管制標準

食品事件之省思超標=危害?國際標準不一造成的衝擊？訂定殘留標準以保障食用者之安全?食品安全標準意義不是會造成健康危害的臨界點定量或定性可能構成行政裁量之差異

檢出就違法嗎？惡意添加未經核准的添加物，才構成違反食品安全衛生管理法檢驗儀器其方法固然重要，惟訊號之判讀及行政判斷，也是進行行政裁量的重要因素產品中測量到訊號，僅代表代測物質存在，並無法分辨室內源性或惡意添加

設定1ppm快速篩檢污染產品本案為「昱伸」及「賓漢」公司惡意添加塑化劑於起雲劑內，為盡快釐清受污染之產品範圍，以1ppm為篩檢值，以區分惡意添加與否及受污染產品範圍以美國之DEHP每人每日由口攝入參考劑量(RfD)為準，60公斤成人來算為1.2毫克(mg)，如以平均每人每天吃2公斤之食物，並假設高達50％的食物都受污染，算出之限值為1.2ppm

下架原則確定使用昱伸及賓漢受塑化劑污染之起雲劑或其下遊產品者，不論最終產品塑化劑含量，必須立即下架回收。產品塑化劑含量超過篩檢值，經調查確認遭受污染，或經風險評估確認具健康危害者。以3ppmDEHP為例(60公斤成人TDI為3mg)

食在安全，食在安心！資料來源：.tw/toxic/ref/103-%E5%BE%9E%E6%99%82%E4%BA%8B%E8%AB%96%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%%E8%94%A1%E6%B7%91%E8%B2%9E%E7%B5%84%E9%95%B7.pdf