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米面主食制作工现场作业操作规程

文件名称：米面主食制作工现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于米面主食制作工在生产过程中，对米面主食的制作操作规程进行规范。要求所有米面主食制作工必须严格遵守本规程，确保生产安全、卫生、高效。规程包括但不限于原料处理、加工制作、包装储存等环节，旨在保障员工人身安全，预防事故发生，提高产品质量。

二、操作前的准备

1.人员准备：

a.操作人员应穿戴干净的工作服，佩戴必要的防护用品，如口罩、帽子、手套等。

b.操作人员应经过专业培训，熟悉米面主食制作工艺流程和安全操作规程。

c.操作人员应保持良好的精神状态，不得在疲劳或酒后操作。

2.设备准备：

a.确认所有设备处于正常工作状态，包括和面机、压面机、切割机、包装机等。

b.检查设备是否清洁，如有污垢或损坏，应及时清洁或更换。

c.确认设备安全防护装置完好，如紧急停止按钮、安全防护罩等。

3.原料准备：

a.检查原料是否新鲜、合格，避免使用过期或变质的原料。

b.根据生产需求，准确称量原料，确保比例准确。

c.原料需按照要求进行预处理，如清洗、浸泡等。

4.环境检查：

a.检查生产区域是否清洁，无积水、油污等杂物。

b.确认生产区域内无危险物品，如化学品、尖锐物品等。

c.检查照明、通风等设施是否正常，确保操作环境安全。

5.防护措施：

a.操作人员应佩戴符合规定的防护眼镜，防止原料飞溅伤眼。

b.操作人员应使用防滑鞋，防止操作过程中滑倒。

c.在操作高温设备时，操作人员应穿戴耐高温工作服，防止烫伤。

6.安全检查：

a.检查生产区域消防设施是否完好，如灭火器、消防栓等。

b.确认生产区域内无安全隐患，如电线裸露、插座损坏等。

c.操作人员应熟悉紧急疏散路线和逃生方法。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.准备阶段：首先进行人员、设备、原料和环境的基本检查，确保一切就绪。

b.加工阶段：按照以下步骤进行操作：

1.将原料按照比例称量，放入和面机中，启动和面机进行混合。

2.和面至面团表面光滑、有弹性，取出备用。

3.将面团放入压面机，调整至合适的厚度，压制成片状。

4.使用切割机将面片切割成所需形状和大小。

5.将切割好的面食进行蒸煮或烘烤，根据产品要求选择合适的方式。

6.蒸煮或烘烤完成后，将面食取出，进行冷却处理。

c.包装阶段：将冷却后的面食进行称重、包装，确保包装袋密封良好。

2.作业方式：

a.操作人员应站在设备侧面，确保视线清晰，便于观察操作过程。

b.操作时动作要轻柔，避免对原料造成不必要的损伤。

c.操作过程中，应避免手部直接接触高温设备或表面。

3.异常处置：

a.若发现原料变质或设备故障，应立即停止操作，报告上级处理。

b.若操作过程中出现火灾等紧急情况，应立即启动应急预案，疏散人员，并拨打火警电话。

c.若设备发生故障，操作人员应立即关闭电源，拔掉插头，避免触电风险。

d.若操作过程中发生人员受伤，应立即停止操作，进行紧急处理，并拨打急救电话。

4.操作监督：

a.操作过程中，应有专人负责监督，确保操作规范，质量达标。

b.监督人员应定期对操作人员进行培训和考核，确保其熟练掌握操作技能和安全知识。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常震动和噪音。

b.设备各部件温度在正常工作范围内，无过热现象。

c.设备润滑系统正常，无油液泄漏。

d.仪表显示正常，无异常报警信号。

e.传动带、链条等传动部件无松动，运行顺畅。

f.电气控制系统无故障，操作响应迅速准确。

2.异常现象识别：

a.设备出现异常震动或噪音，可能是轴承、齿轮等部件磨损或松动。

b.设备温度异常升高，可能是冷却系统故障或负载过大。

c.油液泄漏，可能是密封件损坏或连接部位松动。

d.仪表显示异常，可能是传感器故障或电路问题。

e.传动部件松动或损坏，可能导致设备运行不稳定或停止工作。

f.电气控制系统故障，可能导致设备无法正常启动或停止。

3.状态监测方法：

a.视觉检查：定期观察设备外观，检查是否有磨损、裂纹、泄漏等异常情况。

b.听觉检查：在设备运行过程中，注意倾听是否有异常噪音，判断设备状态。

c.温度监测：使用温度计测量关键部件的温度，确保在正常工作范围内。

d.润滑油检查：定期检查润滑油的质量和数量，确保润滑系统正常工作。

e.仪表监控：密切监控仪表显示，一旦发现异常，立即采取措施。

f.专业检测：定期对设备进行