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团体标准

《食用木薯粉生产技术规程》

（征求意见稿）

编

制

说

明

《食用木薯粉生产技术规程》标准起草组

2024年5月

目录

一、工作简况1

（一）任务来源1

1.制标背景1

2.任务下达情况3

（二）起草单位3

1.起草单位3

2.标准主要起草人及其工作分配3

（三）主要工作过程4

1.起草阶段4

二、标准编制原则和确定标准主要内容的依据7

（一）编制原则7

1.法律法规及政策文件7

2.参考文献8

3.现行有效标准8

4.标准编制原则9

（二）主要内容的依据10

三、主要试验或验证的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果11

（一）主要试验或验证的分析、综述报告11

1.食用木薯粉加工工艺流程11

2.食用木薯粉加工主要品种的选择13

3.木薯块根营养分布特点对加工的影响15

4.加工过程对营养品质的影响18

5.主要的理化指标和限定因素21

6.包装材料的选择23

7.贮藏条件的确定24

（二）技术经济论证、预期的经济效果29

四、采用国际标准和国外先进标准的程度29

五、与现行的法律法规和强制性国家标准的关系29

六、重大分歧意见的处理经过和依据29

七、标准作为强制性或推荐性标准的建议30

八、贯彻标准的要求和措施建议（包括组织实施、技术措施、过渡办法等）30

九、废止现行有关标准的建议30

十、其他应予说明的事项30

一、工作简况

（一）任务来源

1.制标背景

木薯(ManihotesculentaCrantz，Cassava)属热带和亚热带的块根作

物，与甘薯、马铃薯并称之为世界三大薯类，且木薯有“淀粉之王”和“能

源作物”之美誉；也是世界第六大粮食作物，为全世界近8亿人提供口

粮。为缓解粮食危机，木薯于1820年从南洋（马来西亚）传入我国，目

前主要分布在广西、广东、海南、云南、福建、贵州、湖南和江西等

省。长期以来，木薯被我国政府定义为非粮能源作物，主要用于生产淀

粉、变性淀粉、酒精、饲料等，较少食用。然而，在困难时期，食用型

木薯曾是高效救灾食物，是解决热区农民温饱的主粮，曾拯救了广东、

广西等省区许多人的生命，可作为粮食的有效补充。此外，木薯还是碳

水化合物、维生素和矿物质元素的重要来源，可作为食品级和化工业原

料应用于食品、医药、纺织、饲料、生物质能源等多种行业。

近年来，随着我国优良食用木薯品种的选育和推广，有关食用木薯

的加工利用受到越来越多研究人员的关注，并不断开发出了丰富多样的

木薯食品。在鲜薯加工方面和木薯全粉加工方面都有研究者不断探索，

但在木薯食化利用产业发展过程中存在很多现实问题。首先，鲜木薯不

耐贮藏运输，木薯采后易发生生理性变质