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西式面点师(中级)考试模拟题(附参考答案)
一、理论知识部分
（一）单项选择题（每题2分，共40分）
1.制作马卡龙时，蛋白霜与杏仁粉混合的关键操作是（）。
A.快速搅拌至完全融合
B.翻拌至“缎带状”且面糊缓慢流下
C.高速打发至硬性发泡
D.搅拌至面糊出现颗粒感
2.塔皮制作中，“起酥类塔皮”与“甜酥类塔皮”的主要区别在于（）。
A.油脂类型
B.面团是否含鸡蛋
C.是否采用折叠工艺
D.烘烤温度
3.打发淡奶油时，最佳环境温度应为（）。
A.5-10℃
B.15-20℃
C.25-30℃
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