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家禽屠宰行业标准规范

1总则

1.1规范背景

家禽屠宰行业作为畜禽产业链的关键环节，连接家禽养殖与食品消费，其产品质量安全直接关系到公众身体健康、食品安全大局及行业可持续发展。近年来，我国家禽屠宰行业规模稳步扩大，2024年全国家禽屠宰量突破150亿只，为市场提供了充足的禽肉产品。但行业发展中仍存在诸多突出问题，部分小型屠宰场（点）资质不全、设施简陋，屠宰流程不规范，检疫检验不到位，私屠滥宰、注水注药、病死家禽流入市场等违法违规行为时有发生，不仅损害了消费者合法权益，也对公共卫生安全构成严重威胁。为强化家禽屠宰行业全链条监管，规范生产经营行为，保障禽肉产品质量安全，推动行业转型升级，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动物防疫法》等法律法规，特制定本标准规范。

1.2核心宗旨

本规范以“安全第一、全程可控、依法监管、提质增效”为核心宗旨，明确家禽屠宰行业在企业资质、场所设施、屠宰流程、检疫检验、卫生防疫、产品溯源、废弃物处理及人员管理等全环节的强制性要求。通过建立统一的行业标准和监管体系，淘汰落后产能，打击违法违规行为，引导企业标准化、规模化、集约化发展，构建“来源可查、过程可控、去向可追、责任可究”的家禽屠宰质量安全保障体系，守护公众“舌尖上的安全”。

1.3适用范围

本规范适用于在我国境内从事商品家禽（鸡、鸭、鹅、鸽等）屠宰、加工、储存、运输及销售的各类企业（含屠宰场、屠宰点、加工车间等），涵盖从活禽进场到禽肉产品出厂的全生命周期。本规范同时适用于家禽屠宰行业的监管部门、检疫检验机构、行业协会及相关从业人员，作为行业管理、生产运营、监督执法的重要依据。

1.4基本原则

1.4.1安全优先原则：将禽肉产品质量安全作为首要底线，严格规范检疫检验、卫生消毒、屠宰流程等关键环节，坚决杜绝病死家禽屠宰、滥用添加剂等行为，保障公众食用安全。

1.4.2全程管控原则：对家禽屠宰的活禽进场、屠宰加工、检疫检验、产品储存、运输销售等全流程实施标准化管理，建立全链条质量追溯体系，确保每个环节都符合规范要求。

1.4.3依法合规原则：严格依据相关法律法规制定标准要求，明确企业主体责任、监管部门职责及违法违规行为的惩戒措施，确保行业监管有法可依、执法必严。

1.4.4绿色环保原则：规范家禽屠宰废弃物（血水、羽毛、内脏等）的处理流程，推广节能、节水、环保的屠宰技术和设备，减少对环境的污染，实现行业绿色发展。

1.4.5创新驱动原则：鼓励企业采用数字化、智能化技术提升屠宰加工和监管水平，支持冷链物流、精深加工等配套产业发展，推动行业高质量发展。

2企业资质与场所设施规范

2.1企业资质要求

2.1.1基础资质：家禽屠宰企业需依法取得《营业执照》《动物防疫条件合格证》《家禽屠宰许可证》，缺一不可。《家禽屠宰许可证》需根据屠宰规模和品类明确许可范围，不得超范围经营。企业需在资质有效期内开展生产经营活动，每年按要求完成年检和备案。

2.1.2分级标准：根据屠宰规模、设施水平和管理能力，将家禽屠宰企业分为一级（大型）、二级（中型）、三级（小型）三个等级。一级企业年屠宰量≥1000万只，需配备智能化屠宰生产线和完整的精深加工设施；二级企业年屠宰量100-1000万只，需配备半自动化屠宰生产线和基本加工设施；三级企业年屠宰量＜100万只，需具备标准化屠宰设施和检疫检验条件。不同等级企业需满足相应的场地、设备和人员要求。

2.1.3禁止性要求：严禁未取得资质的企业或个人从事家禽屠宰活动；严禁出租、出借、转让屠宰资质；严禁任何单位和个人为私屠滥宰提供场所、设备或协助。

2.2场所设施规范

2.2.1选址与布局：屠宰场所需选址在地势较高、干燥通风、水源充足且远离居民区、水源保护区、养殖场、医院、学校等敏感区域的地方，距离至少1000米。场所需划分活禽待宰区、屠宰加工区、检疫检验区、产品储存区、废弃物处理区、办公区等功能区域，各区域界限清晰，流程合理，避免交叉污染。活禽待宰区与屠宰加工区、产品储存区需保持足够距离，屠宰加工区按“屠宰—脱毛—开膛—清洗—分割”流程单向布局，不得逆流。

2.2.2场地要求：一级企业占地面积≥50亩，屠宰加工区面积≥10000平方米；二级企业占地面积≥10亩，屠宰加工区面积≥3000平方米；三级企业占地面积≥3亩，屠宰加工区面积≥800平方米。场地地面需采用防滑、耐磨、耐腐蚀的混凝土或沥青材料铺设，坡度不小于1.5%，便于清洗消毒；墙面和顶棚需采用防水、防霉、易清洁的材料，高度不低于3米，屠宰加工区墙面1.5米以下需做防腐蚀处理。

2.2.3设备要求：企业需配备与屠宰规模相匹配的屠宰加工设备、检疫检验设备、卫生消毒设备、储存运输设备等。屠宰加工设备包括挂禽轨道、放血设备、脱毛机、开膛机、清洗