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(新)幼儿园食堂工作人员食品安全培训内容(2篇)

培训内容一

食品安全法规与责任

《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的基本法律，幼儿园食堂必须严格遵守。食堂工作人员作为直接接触食品的人员，有责任确保提供给幼儿的食品是安全的。一旦发生食品安全事故，相关责任人将面临法律的制裁。根据法律规定，生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。所以，每一位食堂工作人员都要清楚自己肩负的法律责任，不能有丝毫的懈怠。

《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐饮具保洁以及外卖配送等环节都提出了明确要求。幼儿园食堂应按照规范设置食品处理区，包括粗加工区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区、备餐区等，各区域要有明显的标识，防止交叉污染。例如，生熟食品必须分开存放，生肉、禽、水产品与熟食品要使用不同的容器和工具进行处理，避免生食品中的细菌、病毒等污染熟食品。

个人卫生要求

保持良好的个人卫生是预防食品污染的重要措施。食堂工作人员在上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。并且每年都要进行一次健康复查，一旦患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

工作时要保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。在处理食品前、处理生食品后、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后等情况下，都必须用肥皂和流动水洗手，洗手时间不少于20秒。可以按照“七步洗手法”进行操作，即手心手背搓一搓，手指缝里也搓搓，大拇指要转动搓，指尖还要搓一搓，手腕也要洗干净。

头发要梳理整齐并置于帽内，不得留长胡须，工作时不得佩戴戒指、手链、手表等饰品，以免饰品上的细菌、灰尘等污染食品。口罩要遮住口鼻，防止口腔和呼吸道中的细菌、病毒等通过飞沫传播到食品上。

食品采购与储存

食品采购是食品安全的源头环节，必须严格把控。要选择具有合法资质的供应商，查看供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等证件，确保所采购的食品来源可靠。采购食品时，要索取并留存购货凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、购货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，以便在出现问题时能够追溯。

禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。例如，在采购猪肉时，要查看是否有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，确保猪肉是经过正规检疫和检验的。

食品储存要分类、分架、隔墙、离地存放，不同类型的食品要分开存放，避免相互串味和交叉污染。食品仓库要保持通风良好、干燥清洁，温度和湿度要符合食品储存的要求。例如，常温储存的食品要储存在温度适宜、干燥的环境中，冷藏食品要储存在0-8℃的冷藏设备中，冷冻食品要储存在-18℃以下的冷冻设备中。

要定期检查食品的保质期，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质的食品。对于易腐食品，如肉类、奶类、豆制品等，要尽快加工处理，避免长时间储存导致变质。

食品加工过程控制

食品加工前要对食品原料进行严格的检查，去除变质、腐烂的部分。蔬菜要先浸泡一段时间，以去除农药残留，然后用流动水冲洗干净，做到一洗、二浸、三烫、四炒。肉类、水产品等要清洗干净，去除血水、杂质等。

食品切配要做到生熟分开，使用不同的刀具、砧板和容器。生食品的刀具、砧板和容器要标记明显，不得与熟食品的刀具、砧板和容器混用。切配好的食品要及时加工，不宜长时间放置，以免细菌滋生。

烹饪过程中，食品要烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。例如，加工肉类食品时，要确保肉的内部完全熟透，避免因加热不彻底而导致食物中毒。油炸食品时，要控制好油温，避免油温过高导致食品焦糊产生有害物质，也不能油温过低使食品炸不透。

在烹饪过程中，要使用符合食品安全标准的食品添加剂，严格按照规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂。例如，在制作糕点时，使用的膨松剂、防腐剂等添加剂要按照国家标准的要求使用，不能为了追求口感或延长保质期而过量使用。

餐用具清洗消毒保洁

餐用具的清洗消毒保洁是防止食品污染的重要环节。餐用具使用后要及时清洗，采用物理或化学方法去除餐用具表面的污垢、油脂等。清洗时要使用专用的洗涤剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡和冲洗。

消毒方法有多种，如煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒、化学消毒等。煮沸消毒是将餐用具放入沸水中煮沸10-15分钟；蒸汽消毒是将餐用具放入蒸汽柜中，温度达到100℃，保持10-