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发酵工程考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.发酵过程中，微生物对碳源的需求主要是为了满足什么需求？

A.能量代谢

B.营养物质合成

C.生长繁殖

D.环境适应

答案：C

2.下列哪种培养基属于天然培养基？

A.蛋白胨酵母浸膏培养基

B.琼脂培养基

C.液体培养基

D.葡萄糖蛋白胨培养基

答案：A

3.在发酵过程中，哪种物质是微生物生长的限速因素？

A.氮源

B.磷源

C.碳源

D.水分

答案：C

4.下列哪种发酵方式属于无氧发酵？

A.酒精发酵

B.有氧呼吸

C.无氧呼吸

D.光合作用

答案：A

5.发酵过程中，哪种物质是微生物代谢的主要产物？

A.乙醇

B.乳酸

C.氨基酸

D.维生素

答案：A

6.下列哪种设备常用于发酵过程中的搅拌？

A.离心机

B.蒸汽灭菌锅

C.搅拌器

D.真空泵

答案：C

7.发酵过程中，哪种物质是微生物生长的促进剂？

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

答案：A

8.下列哪种发酵方式属于固态发酵？

A.液体发酵

B.固体发酵

C.半固态发酵

D.气体发酵

答案：B

9.发酵过程中，哪种物质是微生物生长的抑制剂？

A.重金属离子

B.有机酸

C.氧气

D.氮源

答案：A

10.下列哪种发酵方式属于连续发酵？

A.间歇发酵

B.连续发酵

C.分批发酵

D.固态发酵

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.发酵过程中，微生物对营养物质的需求包括哪些？

A.碳源

B.氮源

C.磷源

D.硫源

答案：A,B,C

2.下列哪些属于天然培养基的缺点？

A.成分不均一

B.营养成分复杂

C.难以灭菌

D.成本低廉

答案：A,B,C

3.发酵过程中，哪种物质是微生物代谢的中间产物？

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.丙酮酸

答案：D

4.下列哪些属于无氧发酵的产物？

A.乙醇

B.乳酸

C.甲烷

D.氢气

答案：A,B,C

5.发酵过程中，哪种设备常用于发酵过程中的灭菌？

A.离心机

B.蒸汽灭菌锅

C.搅拌器

D.真空泵

答案：B

6.发酵过程中，哪种物质是微生物生长的促进剂？

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

答案：A,B

7.下列哪些属于固态发酵的缺点？

A.难以控制

B.产物分离困难

C.成本高

D.适合大规模生产

答案：A,B

8.发酵过程中，哪种物质是微生物生长的抑制剂？

A.重金属离子

B.有机酸

C.氧气

D.氮源

答案：A,B

9.下列哪些属于连续发酵的优点？

A.产量高

B.操作简单

C.适合大规模生产

D.易于控制

答案：A,C,D

10.下列哪些属于发酵过程中的控制参数？

A.温度

B.搅拌速度

C.溶氧量

D.pH值

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.发酵过程中，微生物对碳源的需求主要是为了满足能量代谢。

答案：错误

2.天然培养基成分不均一，但成本低廉。

答案：正确

3.在发酵过程中，氮源是微生物生长的限速因素。

答案：错误

4.酒精发酵属于无氧发酵。

答案：正确

5.发酵过程中，乙醇是微生物代谢的主要产物。

答案：正确

6.搅拌器常用于发酵过程中的搅拌。

答案：正确

7.发酵过程中，氧气是微生物生长的促进剂。

答案：正确

8.固态发酵属于连续发酵。

答案：错误

9.发酵过程中，重金属离子是微生物生长的抑制剂。

答案：正确

10.发酵过程中的控制参数包括温度、搅拌速度、溶氧量和pH值。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述发酵过程中微生物对营养物质的需求。

答案：发酵过程中，微生物对营养物质的需求主要包括碳源、氮源、磷源、硫源等。碳源主要用于提供能量和合成细胞物质，氮源主要用于合成蛋白质和核酸，磷源主要用于合成核酸和磷脂，硫源主要用于合成含硫氨基酸和辅酶。

2.简述发酵过程中常用的设备及其作用。

答案：发酵过程中常用的设备包括灭菌锅、搅拌器、溶氧测定仪、pH计等。灭菌锅用于对培养基进行灭菌，搅拌器用于对发酵液进行搅拌，溶氧测定仪用于测定发酵过程中的溶氧量，pH计用于测定发酵过程中的pH值。

3.简述固态发酵的优缺点。

答案：固态发酵的优点包括成本低廉、适合大规模生产等。缺点包括难以控制、产物分离困难等。

4.简述连续发酵的优点。

答案：连续发酵的优点包括产量高、操作简单、适合大规模生产、易于控制等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论发酵过程中如何控制温度。

答案：发酵过程中，温度的控制主要通过调节发酵罐的温度来实现的。常用的方法包括