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(新)学校食堂管理食品安全员岗位职责(2篇)

学校食堂管理食品安全员岗位职责

一、食品安全管理规划与制度建设

依据国家和地方有关食品安全的法律法规、政策标准，结合学校实际情况，负责制定详细且可行的学校食堂食品安全管理制度和操作规范。制度内容应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，明确各岗位的操作流程和质量标准。例如，在食品采购环节，规定采购人员必须从正规渠道采购食品，严格审核供应商的资质和信誉，索要并保存相关的票据和证明文件；在食品储存方面，要求食品分类存放，做到离地离墙，定期检查库存食品的质量和保质期，及时清理过期或变质食品。

定期对食品安全管理制度进行评估和更新，确保其有效性和适应性。随着食品安全法规的不断完善和学校食堂运营情况的变化，及时修订制度中不符合要求或不适应实际情况的条款。同时，组织食堂工作人员学习和培训新的制度和规范，确保全体员工熟悉并严格遵守。

二、人员健康与卫生管理

负责食堂工作人员的健康管理工作。组织员工进行定期的健康检查，建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检结果。对于患有有碍食品安全疾病的员工，及时调整其工作岗位，避免其从事直接接触食品的工作。例如，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事食品加工、销售等工作。

监督食堂工作人员的个人卫生情况。要求员工保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲，不随地吐痰，不在食品加工场所吸烟等。定期对员工的个人卫生进行检查和考核，对不符合卫生要求的员工进行批评教育和督促整改。

开展食品安全知识和卫生培训工作。制定详细的培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂的使用等方面。通过培训，使员工了解食品安全的重要性，掌握正确的食品加工和操作方法，减少食品安全事故的发生。

三、食品采购与验收管理

参与食品采购计划的制定。根据学校食堂的用餐人数、季节特点和师生的饮食习惯，与采购人员共同制定合理的食品采购计划，确保食品的供应满足师生的需求。在制定采购计划时，要充分考虑食品的质量、价格和供应稳定性，避免出现食品短缺或浪费的情况。

严格审核食品供应商的资质和信誉。对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件进行认真审查，确保供应商具备合法的经营资格。同时，对供应商的生产环境、生产工艺、质量控制等方面进行实地考察，选择信誉良好、质量可靠的供应商。与供应商签订食品安全采购合同，明确双方的权利和义务，要求供应商提供符合食品安全标准的食品。

负责食品的验收工作。在食品到货时，按照验收标准对食品的品种、数量、质量、保质期等进行严格检查。检查食品的包装是否完好，有无破损、变质、异味等情况；检查食品的标签标识是否清晰，是否标明了食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分等信息。对于不符合要求的食品，坚决予以退货处理，并及时通知供应商进行整改。同时，做好食品验收记录，保存相关的票据和证明文件，以备追溯和查询。

四、食品储存与加工管理

监督食品储存条件的控制。确保食品储存场所保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度符合食品储存要求。定期对储存场所进行清洁和消毒，防止食品受到污染。对食品进行分类存放，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。同时，定期检查库存食品的质量和保质期，及时清理过期或变质食品，确保食品的安全。

检查食品加工过程的卫生和安全。在食品加工过程中，严格监督员工按照操作规范进行加工，确保食品加工过程符合食品安全要求。要求员工严格遵守食品加工的先后顺序，做到生熟食品分开加工，避免交叉污染。检查食品加工设备和工具的清洁和消毒情况，确保设备和工具在使用前经过严格的清洗和消毒处理。同时，监督食品添加剂的使用情况，严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。

对食品加工环节的关键控制点进行重点监控。例如，对食品的加热温度和时间进行严格控制，确保食品中心温度达到规定的要求，杀死可能存在的细菌和病毒。对食品的冷藏、冷冻温度进行实时监测，确保食品在储存和加工过程中始终处于适宜的温度环境下。对食品的留样工作进行监督，按照规定的数量和时间要求进行留样，以备发生食品安全事故时进行追溯和检测。

五、餐饮具清洗消毒与保洁管理

制定餐饮具清洗消毒和保洁制度。明确餐饮具清洗消毒的操作流程、消毒方法和消毒时间，规定餐饮具保洁的要求和措施。要求员工严格按照制度进行餐饮具的清洗消毒和保洁工作，确保餐饮具的卫生安全。

监督餐饮具清洗消毒过程。检查员工是否按照规定的操作流程进行餐饮具的清洗，是否使用符合国家标准的洗涤剂和消毒剂。对餐饮具的消毒效果进行定期检测，采用化学消毒方法的，要检查消毒剂的浓度和消毒时间是否符合要求；采用物