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(2025)学校食堂人员考核细则(2篇)

学校食堂人员考核细则一

工作态度考核

出勤情况

1.严格遵守学校食堂的工作作息时间，正常工作日内，迟到或早退一次扣5分。迟到或早退累计三次及以上者，每次扣10分。

2.旷工一天扣30分，旷工累计两天及以上者，除扣除相应分数外，还将视情节严重程度给予警告、停职等处分。

3.请病假需提供正规医院开具的病假证明，每请一天病假扣3分；请事假需提前向食堂负责人申请，经批准后方可休假，每请一天事假扣5分。未经批准擅自离岗视为旷工。

工作积极性

1.主动承担工作任务，积极完成领导交办的各项工作。对于主动提出合理的工作改进建议并被采纳的，每次加10分。

2.在工作中推诿扯皮、消极怠工，不服从工作安排的，每次扣15分。

3.积极参加食堂组织的各项培训和学习活动，无故不参加者每次扣8分。

责任心

1.对自己负责的工作区域和工作环节认真负责，确保食品加工、储存、销售等环节的安全和卫生。因个人疏忽导致食品安全事故或卫生问题的，视情节严重程度扣20-50分。

2.爱护食堂的设备和设施，妥善保管和使用工具。因操作不当或保管不善造成设备损坏的，除按价赔偿外，扣10-20分。

3.认真做好工作记录和交接工作，若因记录不清或交接不当导致工作失误的，每次扣8分。

食品安全与卫生考核

食品采购与储存

1.严格按照学校的采购标准和要求进行食品采购，确保所采购的食品新鲜、安全、无变质。采购的食品必须有正规的供应商和合格的检验报告，每发现一次采购不符合要求的食品，扣15分。

2.食品储存应分类存放，遵循先进先出的原则。仓库要保持通风、干燥、清洁，温度和湿度符合食品储存要求。每发现一次食品储存不当的情况，扣8分。

3.定期对库存食品进行盘点和清理，及时处理过期、变质的食品。若因未及时清理导致过期食品流入加工环节的，扣20分。

食品加工与制作

1.食品加工过程中要严格遵守操作规程，生熟食品分开处理，防止交叉污染。每发现一次生熟不分的情况，扣10分。

2.加工食品时要确保食品熟透，防止食物中毒。每发现一次食品未熟透的情况，扣15分。

3.食品添加剂的使用必须符合国家相关标准和规定，严禁超范围、超剂量使用。每发现一次违规使用食品添加剂的情况，扣30分。

4.加工场所要保持清洁卫生，地面、台面、厨具等要及时清洗和消毒。每发现一处卫生不达标，扣5分。

个人卫生

1.食堂工作人员必须持有有效的健康证明上岗，每发现一人无健康证明上岗，扣15分。

2.工作时要穿戴整洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露。每发现一次未按要求穿戴的情况，扣3分。

3.勤洗手，加工食品前、处理生食品后、接触垃圾后等必须洗手。每发现一次未洗手的情况，扣3分。

4.不得在工作场所吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等。每发现一次违反规定的情况，扣5分。

服务质量考核

窗口服务

1.窗口工作人员要热情、礼貌地为师生服务，使用文明用语。每发现一次态度冷漠、言语不文明的情况，扣8分。

2.严格按照规定的价格出售食品，不得擅自提高或降低价格。每发现一次价格违规的情况，扣15分。

3.保证食品的供应速度和质量，避免师生长时间排队等待。若因供应不及时导致师生排队时间过长，引起师生不满的，每次扣10分。

食品质量与口味

1.食品的种类要丰富多样，满足不同师生的口味需求。每周至少推出一种新菜品，未达到要求的，每次扣5分。

2.食品的口味要符合大多数师生的口味偏好，若因食品口味差导致师生投诉较多的，每次扣10分。

3.定期收集师生对食品质量和口味的意见和建议，并及时进行改进。若未及时收集或处理师生意见的，每次扣8分。

就餐环境

1.食堂内要保持整洁卫生，地面无垃圾、无积水，桌椅摆放整齐。每发现一处卫生不达标，扣3分。

2.及时清理餐桌上的残渣和餐具，保持就餐区域的整洁。若就餐区域内有大量残渣和餐具未及时清理的，每次扣5分。

3.食堂的通风和照明要良好，为师生提供舒适的就餐环境。若通风或照明设施出现故障未及时维修的，每次扣5分。

成本控制考核

食材成本

1.合理制定食材采购计划，根据师生的就餐人数和需求，准确计算食材用量，避免浪费。若因采购计划不合理导致食材浪费严重的，每次扣10-20分。

2.严格控制食材的损耗率，在食品加工过程中，要充分利用食材，提高食材的利用率。食材损耗率超过规定标准的，每超过一个百分点扣5分。

能源成本

1.加强对食堂水、电、气等能源的管理，做到人走灯灭、设备停用及时关闭电源。每发现一次浪费能源的情况，扣3分。

2.定期对食堂的能源设备进行检查和维护，确保设备的正常运行，提高