2025年职业技能中式面点师中式面点师(中级)-中式面点师(高级)参考题库含答案解析.docxVIP

2025年职业技能中式面点师中式面点师(中级)-中式面点师(高级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作低筋水油酥面团时，面粉与玉米淀粉的混合比例一般为多少？

A.3:1

B.5:1

C.2:1

D.4:1

2、发酵面团时，常温环境下最佳发酵时间为多久？

A.30分钟

B.1.5-2小时

C.2-3小时

D.1小时

3、制作八宝饭时，蒸制设备应优先选择哪种？

A.烤箱

B.微波炉

C.蒸锅

D.电饭煲

4、糖油混合工艺中，糖与油脂的黄金比例是？

A.1:3

B.1:1

C.2:1

D.3:2

5、判断发酵面团是否充分的标准是？

A.面团体积膨胀2倍

B.表面光滑无裂纹

C.闻到明显酒味

D.表面起小气泡

6、面点设备清洁消毒的频率要求是？

A.每日

B.每次使用后

C.每周

D.每月

7、制作开花馒头时，面团静置时间通常为？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

8、发酵面团出现以下哪种现象说明发酵过度？

A.表面均匀气泡

B.体积缩小且塌陷

C.表面起密集大气泡

D.手触回弹快

9、中式面点师在研发新品时，首要考虑的因素是？

A.美观度

B.风味

C.成本

D.设计创新

10、制作生煎包时，防止底部焦糊的关键措施是？

A.提前刷油

B.撒干淀粉

C.控制油温

D.快速翻面

11、中筋面粉制作馒头时，发酵时间一般为多少？

A.30分钟

B.1.5小时

C.3小时

D.4小时

12、下列哪种面点需使用“开花手法”成型？

A.枣花卷

B.开花馒头

C.酥枣

D.菊花酥

13、肉馅调制时，去腥常用的天然方法是？

A.加醋

B.加葱姜水

C.加料酒

D.加花椒水

14、制作高级花卷时，和面工具应优先选择？

A.手工揉面

B.和面机

C.搅面棒

D.面团发酵箱

15、蒸制包子时，火候应保持？

A.大火持续

B.大火蒸至沸腾后转中小火

C.始终用文火

D.先大火后文火

16、菊花酥的装饰关键工具是？

A.模具

B.刀片

C.摊床

D.烤盘

17、生肉馅制作包子后，应如何保存？

A.直接冷冻

B.冷藏不超过3天

C.阴干保存

D.晾干表面水分

18、以下哪种面点属于发酵类面点？

A.酥皮月饼

B.酥枣

C.酥饺

D.包子

19、高级面点制作流程中，包子的关键步骤排序为？

A.和面→调馅→包制→蒸制

B.调馅→和面→蒸制→包制

C.包制→和面→调馅→蒸制

D.蒸制→调馅→和面→包制

20、已包好的生包子应如何保存？

A.直接放入蒸锅

B.冷藏保存不超过2天

C.阴干表面水分后常温存放

D.烤箱低温保存

21、中式面点师制作包子时，酵母发酵的最佳温度范围是？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.15-20℃

D.40-45℃

22、制作桃酥时，面团反复揉搓的目的是？

A.提高筋度

B.促进排气

C.增加油量

D.破坏面筋

23、制作月饼皮时，常用的粉状辅料是？

A.面粉

B.猪油

C.桂花

D.砂糖

24、发酵面团出现酸味的主要原因是？

A.酵母活性不足

B.细菌污染

C.温度过高

D.水分过多

25、制作八宝饭时，糯米需提前浸泡的目的是？

A.提高出饭率

B.增加黏性

C.减少蒸制时间

D.颜色变深

26、制作麻花时，缠绕次数与成品口感的关系是？

A.次数越多越松软

B.次数越多越紧实

C.无关

D.次数少更易拉丝

27、制作糖画时，熬糖浆的火候控制关键点是？

A.大火快熬

B.小火慢熬

C.先大火后小火

D.搅拌频率

28、制作葱花饼时，葱花入面的最佳时机是？

A.和面时加入

B.揉面时加入

C.面团成型后

D.烘烤时撒入

29、制作山楂糕时，添加柠檬汁的主要作用是？

A.增加黏性

B.抑制细菌

C.提高甜度

D.改善颜色

30、制作龙须面时，拉面时需不断抖动的原因是？

A.防止粘连

B.提高长度

C.增加韧性

D.减少水分

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点师在制作酥皮点心时，常用的和面工具不包括以下哪项？

A.钢制醒发箱

B.搅拌机

C.擀面杖

D.案板

32、关于低筋面粉特性，正确描述有（）

A.蛋白质含量低于9%

B.筛后颗粒均匀无结块

C.吸水率高于高筋面粉

D.适合制作蛋糕胚

33、传统